導讀面食在北方地區很常見，包子、饅頭、花卷等，有的朋友第一次接觸，因為溫度或其他原因，導致面團久久發不起來，也就是所謂的死面團，這樣的饅頭不能再蒸了，會出現塌陷....

面食在北方地區很常見，包子、饅頭、花卷等，有的朋友第一次接觸，因為溫度或其他原因，導致面團久久發不起來，也就是所謂的死面團，這樣的饅頭不能再蒸了，會出現塌陷、硬面等，口感相當差勁，這時的面團已經沒有“補救”的可能了，新手一定要避免誤區，你知道是什么原因，造成面團“死”了嗎？

1、酵母粉被燙死，萬物皆有定律，酵母粉是生物發酵原理，菌群遇水之后會變得活躍，最喜歡的溫度為25°-30°度左右，假如水溫過高，酵母菌被燙死，也就沒有發酵的能力了，高于40°的水最“危險”。

2、酵母粉比例合理，春季、夏季、秋季，比例為100:1，冬季比例為100:1.5，單位是克，冬天氣溫低，酵母活性也低，應該適當多放一些，保證酵母活性在范圍之內。

3、發酵環境不好，春夏秋季節，面團在常溫下發酵即可，尤其是到了冬天，天氣冷氣溫低，要采取額外的措施，放置陽光處、地暖處發酵，或者蓋一層棉被保暖。

4、有人甚至忘了放酵母粉，那百分之百會成死面團。

5、和面太干，無論用什么方式發酵，和面必須達到一定的濕度，這就是所謂的打基礎，也是重要的一步，蒸饅頭500克面粉，配250克水，面粉食水率達到38%一42%，低于這個標準，面團有幾率成為死面。

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面團變成死面，雖然不能蒸饅頭，但可以做成餅，以免浪費掉了

把面團分成均等的面劑，搟成薄餅后，刷上一層薄油，在隨意位置劃上一刀。

沿著劃開的口子，順時針卷起來，這樣的餅層次更充分，口感也更好。

收口處捏緊，輕輕按壓扁，搟成一張薄餅，注意力度別太大，分層別搟死了。

電餅鐺提前預熱，刷上一層薄油，下入餅胚，在餅上也刷一層油，鎖住水分，上下盤一起加熱，中間多翻動幾次，等兩面金黃色即可出鍋。

死面食品是可以吃的，有的朋友還專門做來吃，酥香美味，非常好吃，除此之外，還可以做成蔥花餅、早餐餅等，吃死面食品對身體沒害，只不過消化慢，腸胃消化差的人盡量少吃，在發酵的時候，把準備工作做足了，以免重蹈覆轍。

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原創圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。