導讀白切雞，作為粵菜的一道代表菜，其歷史悠久最早可追溯至清代。清代食客袁枚在其名作《隨園食單》中將白切雞稱之為白片雞——“雞功最巨，諸菜賴之，故令羽族之首，而以....

白切雞，作為粵菜的一道代表菜，其歷史悠久最早可追溯至清代。清代食客袁枚在其名作《隨園食單》中將白切雞稱之為白片雞——“雞功最巨，諸菜賴之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。”

在袁枚吃雞的清單上，做法很多，蒸、炮、煨、鹵等方法皆有，其中排在首位的便是白片雞。在袁枚口中，白片雞有"太羹元酒之味”。經(jīng)過數(shù)百年的發(fā)展，如今粵菜中有關(guān)雞的吃法已達200多種，常見的有鹽焗雞、豉油雞，而最為人津津樂道的仍然是白切雞。

白切雞原料豐腴，皮爽肉滑，入口舒爽，所以不僅兩廣民眾喜歡吃白切雞，海南、湘贛等地區(qū)也逐漸接受了這種美食。就連一直以白斬雞為談資的上海人，吃過廣東的白切雞，一樣得感嘆：上海白斬雞還是不如廣東白切雞啊。

廣式白切雞

白切雞各個地區(qū)的做法不一，其中尤以湛江白切雞最為正宗。在湛江人的餐桌上，白切雞的出場率是最高的，無論紅白喜事，還是逢年過節(jié)，湛江人都喜歡擺上一道白切雞。毫不夸張的說，白切雞之于湛江人，就像大蔥之于山東人。

說到這里，我們不禁會產(chǎn)生一個疑問：全中國做雞的地方那么多，為何偏偏廣東人做的雞最讓人叫絕呢？這就不得不提到白切雞所用雞的品種了。

白斬清遠雞

根據(jù)1989年出版的《中國家禽品種志》的相關(guān)記載，中國共有8種肉雞，其中有4種集中在兩廣地區(qū)。而根據(jù)肉質(zhì)分類，雞可以大致分為肉雞、蛋雞和肉蛋兼有三種。這其中尤以肉雞的口感最佳。所以白切雞的第一好就在雞肉上。看到這，我們不得不感嘆，廣東人真是老天眷顧的寵兒。政策上是，飲食上也是，這是個技術(shù)活，常人學不來！

除了肉質(zhì)的天然選擇外，其實白切雞的做法算不上不難。概括來講，也就是燒水、浸泡、晾干三步。但為何大家做出來的白切雞味道怎么就千奇百怪呢？這就得聊到一些訣竅和秘方了。

這里我們分享的做法是來自豆果美食官方認證達人兔子愛暖食的媽媽的傳統(tǒng)做法。憑借這種獨特的技藝，這位媽媽在街里鄰居中間贏得了不少的贊譽。

分享自豆果美食官方認證達人兔子愛暖食

材料：

三黃雞 、料酒 、姜 、干辣椒、蒜、生抽、醬油

詳細做法：

1、選嫩一些的三黃雞洗凈，內(nèi)臟掏凈，將雞爪塞入肚子；鍋里放水，料酒、姜片，水的量沒過雞。冷水大火，蓋上鍋蓋，開始煮。

2、水開后，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮3分鐘，關(guān)火，不要打開鍋蓋，燜35分鐘，用水的余溫燜熟雞肉，雞肉要嫩到骨頭切開帶紅的為最好。

3、如果雞比較大，可多燜幾分鐘，從鍋里撈出，放入冰水中冷一下，大致摸著雞肉變涼就可，這樣雞皮會比較緊，吃起來比較脆比較彈。

4、撈出瀝干后，剁成塊擺盤。

5、蒜切成末放入調(diào)料碗，鍋里放油燒熱后放入干辣椒煸香，將油趁熱倒入蒜末中，再放入生抽和香油拌勻，蘸料就做好了！沒有鹽味的雞肉沾著這個蘸料吃，味道剛好！有的伙伴喜歡麻醬的，可以用雞湯和麻醬、鹽調(diào)成麻醬汁沾著吃，也超級美味哦！

6、請開始享用美味吧！