導讀大家好，我是大磊。雞蛋，一直就是營養食品的代名詞，特別是困難年代，國人全靠雞蛋補充營養，特別珍貴。現在，雞蛋卻是餐桌上常見的食物，無論是炒雞蛋、蒸蛋還是茶葉....

大家好，我是大磊。

雞蛋，一直就是營養食品的代名詞，特別是困難年代，國人全靠雞蛋補充營養，特別珍貴。現在，雞蛋卻是餐桌上常見的食物，無論是炒雞蛋、蒸蛋還是茶葉蛋，吃著都非常不錯，種類真是太豐富了。

這不，今天早上讓媳婦在家做了雞蛋羹，當孩子的早餐。萬萬沒想到大家都不捧場，這是怎么回事呢？原來雞蛋羹又做失敗了，看起來像是蜂窩一樣，吃起來也不嫩。

其實，蒸雞蛋還是比較有講究的，很多人都有做失敗的案例，會出現坑坑洼洼、口感老、腥味比較重、不成形等情況。

今天大磊就給大家分享做雞蛋羹的“0失敗”做法，蒸之前只需多加2個步驟，雞蛋羹里外都很嫩，做法也特別簡單。

上鍋蒸之前的兩個重要步驟：

第一：加溫水

準備一個小碗，打入三個雞蛋，用筷子順一個方向攪散，攪散以后加入少許溫水，雞蛋與清水的比例是1比1.5。

很多人可能在第一步就做錯了，攪勻后的蛋液一定要加溫水！不能加冷水。

由于我們在蒸的過程中，冷水會揮發出蒸汽，導致受熱不均勻，也是表面坑坑哇哇的主要原因之一。所以千萬不要圖省事，準備30度左右的溫水倒入攪好的蛋液里。

第二：過濾泡沫和結團的蛋液。

蛋液中加入少許食鹽，幾滴香醋，再次攪拌均勻。準備一個小盆，用漏勺把雞蛋液里面的泡沫濾出，倒入盆中。

蛋液加過水之后，攪拌勻必定會產生泡沫，還有一些無法攪勻的結塊的蛋液，要用網篩過濾掉。如果帶著氣泡蒸，內部會產生小孔，影響雞蛋羹的美觀，口感也是大打折扣。

再用保鮮膜或者盤子覆蓋。

用保鮮膜覆蓋，在上面扎上幾個小孔，防止水蒸氣無法揮發，滴落到蛋液里。

雞蛋液準備完成，開始蒸

蒸鍋內加水，水燒開后放上雞蛋液，中小火蒸8分鐘就可以了。

蒸雞蛋羹的時間也要嚴格的把控，不是蒸得越久越好吃！水開后8分鐘就可以出鍋了，這樣蒸出來的雞蛋羹熟度剛剛好，又滑又嫩。

取料碗，加入生抽10克，芝麻油5克，用筷子攪拌化開，再放上少許蔥花，最后把料汁倒在雞蛋羹上面。

時間到可以直接吃，因為在攪蛋液的時候，已經簡單調味了，口味清淡，小朋友比較適合。想要更有滋味的就可以做上面的料汁，吃多了也不會膩。

貼心提示：

① 蛋液和水的比例是1：1.5，這個比例最佳，蒸出來的雞蛋更加爽滑鮮嫩。

② 蒸的時候要蓋上盤子或者用保鮮膜封住，防止水蒸氣進去，蛋液會形成蛋花。

好了，今天的雞蛋羹就分享到這里了，根據我的步驟練習1-2次，你也可以做出光滑平整的雞蛋羹。

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