1、抹油法：用豬皮或其它油脂（凡士林也可）涂抹蛋殼，利用脂肪封閉蛋殼的毛細孔，保存效果好。2、谷糠干藏法：在盛器中先鋪上一層谷糠，放一層蛋再鋪一層谷糠，通常在3個月內(nèi)不會變質(zhì)。3、豆藏法：在盛器底層，放2寸厚的清潔豆類，排一層蛋（大頭向上放）再鋪一層豆，可貯存3個月不變質(zhì)。4、速燙法：將鮮蛋洗凈，在沸水中迅速浸燙半分鐘，晾干后，密封保存。由于蛋的外層蛋白質(zhì)受熱凝固，形成一層保護膜，可保存兩個月不壞。5、把鮮蛋泡在稀的堿水中浸一浸即取出，可防止蟲咬或細菌侵入，能保存3個月。