1、產生燙熟味：普洱新茶的茶葉是嫩的，如用開水泡，會把茶葉燙熟，產生的味道會掩蓋普洱茶原有的香味。2、開水易讓茶葉苦澀：茶葉含有大量的茶多酚和咖啡堿類苦澀物質。如用開水沖泡，會讓這些物質大量溢出，從而增加了茶的苦澀。3、開水易讓茶水產生沉淀物：茶葉沉淀物的溶解度和水的溫度有關，水溫越高，它的溶解度就越大，茶水沉淀物就越多。