導(dǎo)讀蒸包子首先要和面發(fā)面，除了用到最基本的面粉、酵母(或老面)和水之外，也有人加了白糖、牛奶之類的輔助食材。這是用酵母發(fā)酵時(shí)加快進(jìn)程的舉措，包子是自己蒸著吃，怎....

蒸包子首先要和面發(fā)面，除了用到最基本的面粉、酵母(或老面)和水之外，也有人加了白糖、牛奶之類的輔助食材。這是用酵母發(fā)酵時(shí)加快進(jìn)程的舉措，包子是自己蒸著吃，怎么香怎么做;若是賣包子的，無形之中會(huì)增加成本，盡量還是別加。

不過，包子在蒸的過程中，因?yàn)槌鲇投斐擅嫫ぷ儼櫤筒凰绍?，也就?huì)直接影響銷量，還非加食用油這一食材不可。只有加了，出鍋的包子才會(huì)軟和好看。

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油的加入，改變了面團(tuán)的筋力，面食變得軟和

面粉的主要成分是淀粉和谷物蛋，筋性其實(shí)就是谷物蛋白與水結(jié)合之后的效果。筋性越強(qiáng)，面團(tuán)的彈性會(huì)更好，反之面食會(huì)更輕柔和綿軟。

油有一定的疏水性，降低了面物中面筋與水分的進(jìn)一步結(jié)合。和面加入食用油，可以在面筋的界面上緊緊的粘住，使面團(tuán)變得更加柔軟。若是蒸包子，可以避免表皮變皺發(fā)硬的現(xiàn)象。

油脂減少了水分的蒸發(fā)，增強(qiáng)了面團(tuán)的持水性

油脂可以隔絕空氣、阻斷水分的蒸發(fā)，讓面團(tuán)中的水分保持的更久一些，不干燥。因此，在做拉面、油條、油餅、糖糕和面時(shí)都要加入適量的食用油，包子和面也是同樣的道理。

和面加入食用油，不同于油炸食品和面加油。應(yīng)該提前在面粉中加入，攪拌，而不是揉成面團(tuán)中抹(刷)油，這樣才能有效地阻止大量的面筋形成，以此達(dá)到柔軟面團(tuán)的目的。

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畢竟包子是帶餡的，包子皮也是一層面皮，如果在蒸制上有點(diǎn)失誤，包子皮會(huì)變硬。食用油在和面時(shí)的加入，已經(jīng)為面筋的改變打下了基礎(chǔ)，蒸出軟和的包子也是情理之中的事。