導讀作為世界三大烹飪國之一，中華飲食文化傳承幾千年，中餐烹飪方法無數。常用的就有26種，分別涉及到八大菜系和其它地方特色菜肴的做法。不過做菜所要的時間和調料是非....

作為世界三大烹飪國之一，中華飲食文化傳承幾千年，中餐烹飪方法無數。常用的就有26種，分別涉及到八大菜系和其它地方特色菜肴的做法。不過做菜所要的時間和調料是非常講究的，運用合理的烹飪方法所做的菜品不僅營養、色味俱全，更會讓人吃了回味無窮，既養身體又養眼。

今天 ，來簡單地介紹下中餐烹飪方法有哪些：中餐常用的烹飪方法有26種分別是炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、氽、煮、燴、熗、腌、拌、烤、鹵、凍、拔絲、蜜汁、熏、卷、滑、焗。這些烹飪方法都是一些常用的主要的烹飪技巧。下面簡單的介紹其中常用的三種烹飪方法。

一、中餐烹飪方法——炒

炒是較基本的烹調技術，是應用范圍較廣的一種烹調方法。炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。

二、中餐烹飪方法——爆

爆就是原料，在極短的時間內經過沸湯燙或熱油速炸(也有用油溫較高的底油速炒的)，再與配料同炒迅速沖入兌好的芡汁快速顛炒。爆的特點是旺火速成所用原料多以有韌性的肚頭、雞肉、鴨肉及瘦的豬肉、牛肉、羊肉等。

三、中餐烹飪方法——炸

炸是旺火、多油、無汁的烹調方法。炸有清炸、干炸、軟炸、酥炸、面包渣炸、紙包炸、脆炸、油淋炸等。清炸是原料本身不掛糊，不拍粉，只用調料腌漬一下，再用旺火熱油炸制。

這三種烹飪方法是廚師日常使用頻率非常高的方法，在宜賓新東方還要學習的烹調技術的基本功包括：1.刀工技術2.投料技術3.上漿、掛糊技術4.掌握火候技術5.勾芡潑汁技術6.調味的時間和數量掌握技術7.翻勺技術和裝盤技術。

這些在宜賓新東方烹飪學校都能學習。當然還有一些烹飪大師，幾十年的經驗之精華在這里也能學到。如果想學廚師，想學習各種高超的烹飪方法，就快來宜賓新東方吧！