導讀俗話說得好："一方水土養一方人"，西北人喜歡吃羊雜，羊頭可能是羊雜中最好吃的一種，那可是來過西北的人都有目共睹的，除了西北的羊雜，其他的吃起來總感覺缺點啥似....

俗話說得好："一方水土養一方人"，西北人喜歡吃羊雜，羊頭可能是羊雜中最好吃的一種，那可是來過西北的人都有目共睹的，除了西北的羊雜，其他的吃起來總感覺缺點啥似的。記得小時候，每到晚上走在大街上總是能看見幾個擺攤賣羊頭的。放上幾個不太明亮的燈泡，放上幾張桌椅，一個煮鍋，一個炒鍋，就是一家完整的羊雜攤；這也或許就是買羊頭的人的標志吧？

賣"羊頭"的不僅僅只賣羊頭，還有羊蹄、羊肚子之類的。碰巧能吃上幾個羊蛋蛋，就算是很幸運之人了。那切肉刀，又寬又大，金光耀眼一看就是鋒利至極的好刀。持刀的攤主運用自如，偏著切下來的羊頭肉片，真是其薄如紙。或炒、或是蘸著摻有孜然粉的椒鹽，也算是一道不錯的美食了。

羊肉性溫，"羊頭"亦是如此，尤其是在冬天吃，不僅能給我們的身體增加熱量，而且可以抵御寒冷。有人說：夏天時，不宜吃太多羊肉，但是，西北的夏天每到晚上吃羊肉和羊頭的人那可是不計其數，三朋兩友坐在一起，來上幾個胡辣羊蹄，再來上一盤"炒羊頭"或是"胡辣羊頭"，一口羊頭一口啤酒好不自在。接下來我給大家分享一道炒羊頭的做法。

鹵羊頭（五香味）

主要食材：

羊頭三個、花椒、桂皮、陳皮、小茴香、草果。

輔助食材：

料酒或白酒、食鹽五十克、胡椒粉十克。

做法：

第一步：首先我們將買來的羊頭用刷子或鋼絲球將羊頭的所有地方清洗干凈（羊頭的毛要在買的時候讓店家處理干凈），多洗幾遍至黃亮為止。

第二步：準備大料，將花椒、桂皮、陳皮、小茴香、草果包入紗布袋中，放入水盆中浸泡20分鐘，這一步的目的不僅可以將大料洗干凈，而且還能將大料的苦味去除，然后下入鍋中備用。

第三步：大火燒開后將撈去浮沫（一定要反復打撈干凈），然后將五十克食鹽加入，再加入十克胡椒粉攪勻，蓋上鍋蓋燉煮一個小時。

第四步：將羊頭煮熟入味時撕碎（做這一步時一定要將鼻子里的東西取出不用），羊腦吃起來也是很不錯的，吃的時候撒上一點椒鹽吃起來還是蠻不錯的。

炒羊頭

主要食材：

煮熟的五香羊頭、青紅椒各一個、蒜苗一根。

輔助食材：

植物油適量、生抽五克、料酒五克、生抽五克、雞精適量、干紅辣椒適量，胡椒粉少許。

做法：

第一步：將煮熟的羊頭切成片，大蒜切片、干紅辣椒洗凈、蒜苗切斜段、生姜切成菱形片、大蔥切成馬蹄狀分別放入盆中備用。

第二步：鍋中加入適量的植物油燒至四成熱，將蔥、姜、蒜和干紅辣椒放入煸炒出香味，然后再將煮熟的羊頭放入鍋中快速翻炒，烹入料酒、生抽五克、老抽五克翻炒至上色。然后加入食鹽兩克、胡椒粉少許、雞精少許翻均勻。

第三步：最后將切好的蒜苗段和青紅椒片放入翻炒至斷生，淋上紅油或是少許芝麻油即可出鍋裝盤。

總結：

1、 今天我們所做的是鹵羊頭采用五香味的制作方法，因為還要炒，就采用了這種方法。

2、 買羊頭時一定要讓店家將羊頭處理干凈，那樣會減少喝多麻煩，買回來的羊頭一定要用鋼絲球洗刷干凈。

3、 炒羊頭時也可根據口味自行放料。