導讀要說安陽的著名小吃還得說說歷史悠久的“三不沾”話說這“三不沾”的由來是因為乾隆下江南時，品嘗了桂花蛋，贊不絕口，又覺得這道菜并沒有桂花，為何名曰“桂花蛋”，....

要說安陽的著名小吃還得說說歷史悠久的“三不沾”話說這“三不沾”的由來是因為乾隆下江南時，品嘗了桂花蛋，贊不絕口，又覺得這道菜并沒有桂花，為何名曰“桂花蛋”，于是賜名為“三不沾”。后來一直到了清末，這道小吃的做法，才由深宮流入民間。

三不沾是一道甜口菜，用料特別簡單,雞蛋黃、綠豆淀粉、白糖，加水炒出來的。雞蛋黃、淀粉、糖，這幾樣東西下鍋加油炒，您覺得它得是什么樣呢?我告訴您，這菜炒出來，色澤金黃，裝在盤子里是滴溜圓的一整塊，跟個小太陽似的，外表光滑油亮，吃起來細膩綿軟、香甜軟糯，最令人稱奇的是，它不沾盤子、不沾筷子、不沾牙齒，所以被稱為——三不沾。

據傳，清朝乾隆年間，安陽有一縣令的父親特別喜歡吃花生和雞蛋，但因年齡大了，牙口不好，縣令便讓廚師做雞蛋羹給其父吃；時間一長，縣令的父親吃膩了，食欲也越來越差。縣令便讓廚師改變做菜的花樣。某天，廚師想到一種新的吃法，將蛋黃打碎加入白糖倒入鍋里炒出一盤色香味俱佳的菜肴，臨時取名叫桂花蛋，縣令的父親品嘗之后，連連夸贊這道菜好吃。從此，這道菜就成了縣令家的主要菜肴，一家人百吃不厭。

然后乾隆吃了這道菜肴之后，十分高興，他見這道菜肴不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，就當即下了圣旨，將桂花蛋賜名“三不粘”。并讓縣令把此菜肴的制作方法給了皇宮里的御膳房，以備自己和后宮嬪妃及皇親隨時品嘗。于是，這道菜就從安陽古城進入了北京紫禁城，成了一道御菜。

三不粘這道菜的特點是軟香油潤、濃甜不膩；有益智、開胃的功效。所用主料雞蛋黃，不僅營養豐富，而且還能治病。雞蛋黃性甘平、無毒，有祛熱、溫胃、鎮靜、消炎等作用。而且，雞蛋營養豐富，除蛋白質、脂肪外，鈣、磷、鐵及維生素A含量也不少，對成長期的兒童和病后體弱者非常適宜。蛋黃內還含大量卵磷脂，對軟化血管有一定功效。但蛋黃膽固醇含量高，心腦血管病患者慎食。

三不沾的做法：

雞蛋黃 12個、白糖 250克、干淀粉 150克、熟豬油 100克。具體步驟：1、將雞蛋黃放入大碗中，加入干淀粉、白糖和溫水600克，用筷子打勻，過細籮。2、將炒鍋置于中火上，放入40克熟豬油燒熱，倒入調好的蛋黃液，迅速攪動。待蛋黃液呈糊狀時，隨即一邊往鍋內徐徐加入熟豬油60克，一邊用手勺不停地推攪。約炒10多分鐘至蛋黃糊變得柔軟有勁，色澤黃亮，不粘炒鍋時即成。

看起來簡單，不過這也是非常考驗技術的。此菜火候要求掌握好，要做到大火熬至糊狀，中小火攪炒，雙手并用，一手攪炒，一手淋油，一刻不閑，至少要攪炒四五百下。顏色由淡黃至淺黃轉成土黃色，蛋黃與豬油、淀粉溶為一體，一般炒8至9分鐘才算成功。

而且要用新鮮的雞蛋，不能有蛋清，綠豆淀粉潔白、勁大適作此菜。而且還容易沾鍋。

其實三不沾的做法，就是準備五個雞蛋黃攪成蛋液，再準備木薯粉，加白糖和二百五十克水充分地攪拌均勻，熱鍋涼油，火千萬不能太大，一定要讓蛋液慢慢受熱，從蛋液下鍋開始就要不停的攪動，成團的時候加少許的油，繼續用勺子拍打攪拌略粘稠就要加油，拍打至表面特別的光滑潤澤就做好了。 不過過程很漫長，大家可以嘗試嘗試哦！#美食#