導讀崔老師（老媽）近年比較喜歡的家常燒魚方法，用料平實工序相對不是太復雜，適合新手嘗試By則宗wang用料任意河魚一條白蔥2根姜半兩蒜5瓣鮮辣椒1個花椒8粒干辣....

崔老師（老媽）近年比較喜歡的家常燒魚方法，用料平實工序相對不是太復雜，適合新手嘗試

By 則宗wang

用料

• 任意河魚 一條
• 白蔥 2根
• 姜 半兩
• 蒜 5瓣
• 鮮辣椒 1個
• 花椒 8粒
• 干辣椒 1個
• 食用油 適量
• 豆瓣醬 1.5茶匙
• 香菇 2朵
• 鹽 2小勺
• 面粉 3茶匙
• 胡蘿卜 半根
• 青筍 半根
• 豆腐 3兩
• 香醋 4茶匙
• 白糖 一兩
• 生抽 半兩
• 芝麻油 1茶匙

做法步驟

1、頭一天晚上洗凈魚，坡刀，大約每隔五六厘米劃一刀，撒鹽腌制。本次所用的魚為梭邊魚，重約一斤半，上圖是第二天切塊后的狀態(tài)，頭一天不用切塊。

2、第二天，提前備好蔥段、姜粒、蒜片、香菇條

3、豆腐切片后用滾鹽開水浸泡

4、紅蘿卜、青筍切條，香菜切香菜碎，干辣椒、鮮辣椒切段

5、魚肉切塊，撒一些面粉兩面裹上，注意是面粉不是淀粉

6、用常見油勺放兩勺油，中火加熱

7、放入部分魚塊，以油能夠煎到為準，用800～1000瓦功率加熱

8、油熱后改中火煎（500～800瓦），油溫不可過高或過低，約2分鐘后可翻看一下，將已炸至姜黃色的魚塊翻面

9、用煎筷輕微翻動魚塊查看煎炸狀態(tài)，（圖中魚尾已炸過頭）

10、兩面均煎好后撈出，放入剩余魚塊，兩面亦均炸至姜黃色

11、撈出魚塊后，鍋中留少許油

12、保持中火，依次放入干辣椒段、花椒、姜粒、蔥段、蒜片，略翻炒

13、邊翻炒邊加入紅蘿卜條，略炒后加入蘑菇

14、邊緩慢翻炒邊加入魚塊、鮮辣椒段

15、加入1.5茶匙豆瓣醬，略翻炒

16、加青筍條，輕輕翻炒

17、保持中火，邊翻炒邊加入豆腐片、一兩白糖

18、邊翻炒邊倒入生抽半兩、香醋4茶匙

19、加涼水至能略淹住魚塊，將菜板上的掉落面粉鏟入鍋內以增加湯汁粘稠度

20、大火將水煮沸，注意燒幾分鐘后檢查鍋底是否有粘連，若有，將其鏟起

21、煮沸后中火1000瓦燉15分鐘，中間翻攪一次

22、小火500瓦燉15分鐘，中間翻攪兩次，注意防止粘鍋

23、出鍋前撒一些嫩蔥段

24、將魚肉和菜撈出裝盤，撒上香菜碎。 鍋內余湯可加水加其他配料制成魚湯。

小貼士

魚越鮮越好，翻炒勿過于頻繁或太大力

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