導(dǎo)讀上有天堂，下有蘇杭。來到蘇州，一定要品嘗的十大名小吃。一、蘇式鮮肉月餅蘇式月餅與其他派系月餅最大的區(qū)別是一層一層手工做出來的酥皮，所以制作蘇式月餅的關(guān)鍵是其....

上有天堂，下有蘇杭。

來到蘇州，一定要品嘗的十大名小吃。

一、蘇式鮮肉月餅

蘇式月餅與其他派系月餅最大的區(qū)別是一層一層手工做出來的酥皮，所以制作蘇式月餅的關(guān)鍵是其餅皮的制作。而制作酥皮最關(guān)鍵的是油，起酥效果最好的就是豬油。鮮肉月餅是江浙滬一帶的地方特色小吃。顧名思義，餡完全是由鮮肉組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。

蘇式鮮肉月餅

二、楓鎮(zhèn)大面

楓鎮(zhèn)大面，蘇州楓鎮(zhèn)特色名點，被譽為蘇州“最難做、最精細(xì)、最鮮美”的楓鎮(zhèn)大面要采用優(yōu)質(zhì)五花肉，經(jīng)過拔毛、清洗等一系列步驟，加作料放到鍋中燜4個半鐘頭才能起鍋，面湯采用肉骨、黃鱔骨、蝦腦、螺螄肉等鮮物吊成，具有味道鮮美，燜肉細(xì)嫩入口即化等特點，調(diào)味時不用醬油，湯汁澄清。

楓鎮(zhèn)大面

三、奧灶面

奧灶面繼承傳統(tǒng)做法，用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，味道鮮美異常。澆頭有考究，爆魚一律用青魚制作，鹵鴨則以“昆山大麻鴨”用老湯烹煮，故肥而不膩。面條用精白面加工成龍須面，下鍋時緊下快撈，使之軟硬適度。奧灶面最注重“五熱一體，小料沖湯”。奧灶面不僅選料講究，味美鮮醇，另外還有“三燙”的特點：面燙，撈面時不在溫水中過水，而在沸水中過水；湯燙，配制好的面湯放在鐵鍋里，用余火燜煮，保持其溫度；碗燙，碗洗凈后，放在沸水中取用，不僅保暖，還消毒衛(wèi)生。

奧灶面

四、雞頭米羹

蘇州民間食用雞頭米的方法很多，最大眾的吃法就是雞頭米羹。其制作方法十分簡便，將鍋中水燒開后把新鮮雞頭米放入鍋中，煮沸后以藕粉勾芡，出鍋后加入少許糖桂花即可裝碗入盆。

雞頭米羹

五、蟹殼黃

蟹殼黃蘇州的特色小吃之一，其餡心有薺菜、蔥油、白糖、明油豆沙等4種，特點是形似蟹殼，色呈金黃，油多不膩，香脆酥松，糖餡甜醇，咸餡味鮮。蟹殼黃做法主要由三種，海派的作法有甜有咸。甜的主要以白糖豬油做餡，也有放玫瑰、棗泥、豆沙；咸的以豬肉丁為主，考究的則要加進蟹粉、蝦仁一類食材。

蟹黃殼

六、魚味春卷

蘇州魚味春卷，顧名思義，用鱸魚肉輔以蝦仁制成餡心，魚味濃郁，"魚米之鄉(xiāng)"的地方特色鮮明。蘇州春卷皮的烙制堪稱一絕。廚師一手持鍋，一手抖動面團，一掀就是一張，干凈利落。春卷皮更是薄如紙，圓如鏡，透明柔軟。

魚味春卷

七、糖粥

糖粥也叫紅豆粥，蘇州的紅豆粥格外精細(xì)，紅豆和粥分別而做，紅豆做成豆沙，粥上碗后紅豆沙才澆上去的，有紅云蓋白雪之美。蘇州人稱其為“糖粥”。一碗糖粥，無非是糯米、紅豆，簡單也不簡單，每一環(huán)都頗費心思。一勺入口，糯米糯而不碎，香氣馥郁，紅豆芳甜，再吸一鼻子桂花香，層層疊疊，口感如神。豆沙醬與雪白的糯米紅白交映，端的是紅云蓋白雪。

糖粥

八、蘇州糕團

蘇州糕團，也稱蘇式糕團，是用糯米粉和粳米粉為主料，或入餡心，或加植物香料，或添天然色素，甜咸兼?zhèn)洌韵闾疖浥礊樘攸c，形狀呈正方體或長方體的稱為糕，形狀呈圓球體、橢圓球體和扁圓球體的稱為團，糕和團合稱糕團。蘇式糕團甜咸兼?zhèn)洌蕴馂橹鳎鼈兓驅(qū)⒅髁贤咳鲇诒砻妫驅(qū)W裹入糕團內(nèi)部。甜味糕者諸如：麻糕、桂花白糖年糕、芝麻豆沙雙餡團等，入口香甜，口感或勁道、或綿密，是喝茶時的好選擇。

蘇州糕團

九、油氽緊酵

油氽緊酵又稱緊酵饅頭，形態(tài)比較小，經(jīng)油炸的就叫油氽緊酵，是一種鮮肉為餡的蘇式食品。油氽緊酵又稱緊酵饅頭。冬令上市，尤其到春節(jié)之前時，是人們互相饋贈的禮品。被稱為“興隆饅頭”。緊酵，即指做包子面皮時，用酵母不多，經(jīng)蒸制后膨脹松軟程度低。因此，緊酵饅頭蒸熟后雖不及一般包子軟松膨脹，但一經(jīng)油炸，卻能繼續(xù)膨脹，且能外脆內(nèi)松，汁多味鮮。

油氽緊酵

十、鹵汁豆腐干

鹵汁豆腐干是江蘇蘇州著名的傳統(tǒng)小吃。精選上等原料，配以優(yōu)質(zhì)輔料，使用傳統(tǒng)技法和先進工藝生產(chǎn)而成；鹵汁豐富，吃口鮮甜，軟糯適中，風(fēng)味獨特，兼有姑蘇鹵菜和蘇州蜜餞的特色。

鹵汁豆腐干