導讀紅燒鴿子原料大鴿1只腌料廣鹵2千克生抽500克鹽100克雞精150克陳酒500克皮水水300克醋100克白酒10克麥芽糖100克制作方法1把乳鴿去除內臟和余....

紅燒鴿子 原料 大鴿1只 腌料 廣鹵2千克 生抽500克 鹽100克 雞精150克 陳酒500克 皮水 水300克 醋100克 白酒10克 麥芽糖100克

制作方法1 把乳鴿去除內臟和余毛，剁去雙腳并清洗干凈，瀝干水分備用

2 把腌料燒開，放入鴿子并晃動讓其受熱均勻，待皮轉色并繃緊即可提起，讓腔內的水流走，這樣反復幾次后便可直接把鴿子放在水里并熄掉火，用余溫浸至七成熟，約20分鐘。

3 把鴿子取出并淋上皮水。

4 用風扇吹干表皮。

5 待鴿子表皮干燥后，放在燒爐里用220℃的爐溫燒至上色即可取出，約20分鐘。