導讀#風船計劃2.0#價值10萬的炒粉秘方，放一勺炒粉立刻就飄香百米，難怪夜宵店老板都不愿意公開！說起夜宵，就不得不提到夜宵攤上的三大法寶，炒粉，炒田螺以及糖水....

#風船計劃2.0#

價值10萬的炒粉秘方，放一勺炒粉立刻就飄香百米，難怪夜宵店老板都不愿意公開！

說起夜宵，就不得不提到夜宵攤上的三大法寶，炒粉，炒田螺以及糖水！特別是炒粉，每到夜幕降臨時，不管你走到哪里，身在何處，只要有夜宵的地方。總是少不了炒粉這道夜宵中的靈魂！炒粉分為干炒河粉，炒米粉以及炒面這三樣。每次去吃夜宵，總能看到炒粉攤都圍著一群人，素炒粉8塊，加雞蛋，豬肉，牛肉12塊。只看到老板一個人拿著大馬勺炒鍋不停地翻炒，一會放入豆芽，一會又抓一把蔥花，又不知從哪里打來一勺醬料撒入，在火花四溢翻炒中，不到一會的時間，一盒香噴噴的炒粉就打包好了。就老板這頓操作下來實屬讓人開了眼界！

剛出鍋的炒粉實屬有點燙嘴，一口下去卻滿嘴飄香，河粉條條著味鍋氣十足，牛肉的爽嫩多汁，豆芽的清脆爽口，看著河粉油光發亮卻一點也不膩口！

做過廚師的人都知道，無論是炒河粉，炒米粉，還是炒面！好不好吃關鍵在于炒粉的調味料。夜宵攤上的炒粉可不是我們在家里隨便放幾勺醬油，幾把鹽那么簡單！如果有那么簡單，我們何必打工，個個都可以做老板了！

就比如我家樓下那家炒粉店，不管什么時候，都可以看到一大堆人等著買炒粉！當然我也吃過，確實是好吃的！聽說有人愿意出10萬塊錢買老板的秘方，老板都是一口拒絕！也對生意那么好，賺個10萬塊錢還不是一兩個月的事！

對于從廚十多年的小廚來說，經常在各大酒店就職主廚。關于炒粉汁的配方知道也不少，在嘗試幾十次炒粉醬汁后，終于讓我給找到了味道一模一樣的炒粉配方！在我打聽下還真的是老板心里埋藏多年的配方。所以小廚就把這個配方首次公開給大家，大家喜歡的可以參考一下！手把手教你做出夜宵店味道的炒粉：

炒粉豉油

如果在家里制作，加減少配方里面的調味料比例！

比如：（20份左右炒粉的量）

調味料：150克，蠔油70克，生抽170克，美極鮮40克，老抽50克，白糖60克，雞粉25克，鹽15克。

配料：蒜子拍碎20克，韭菜30克，干蔥頭50克，蔥50克，香菜20克。一起倒入油鍋里，炸制金黃色撈出。

制作方法：把調味料都按照配方的比例稱好放入鍋里，接著放入炸好的配料，小火慢慢煮開，煮開后關火，自然放涼即可。（最好讓蒜子等配料浸泡一兩天再撈出來，這樣味道會更香哦）

炒粉示范如：

《干炒牛河》

材料：河粉500克，牛肉50克，綠豆芽50克，蔥段20克。

調味料：炒粉汁1勺

詳細做法：

1.將牛肉用刀切成片，用少許醬油，料酒和淀粉腌制后，入鍋拉油，6成熟后，撈出控油待用。

關鍵：把鍋清洗干凈，開火把鍋燒到稍微通紅時，倒入2大勺冷油后。再倒出來，鍋留一點底油，把河粉放入：（熱鍋冷油后，炒粉才不會粘鍋）

2.小火炒制河粉條條分離時，放綠豆芽，牛肉和調味料翻炒均勻。

關鍵：接著開大火，放入蔥段，大火快速爆炒。在鍋里高溫的反應下，河粉會產生一種“鍋氣”的香味。這“鍋氣”就是干炒牛河的靈魂所在！飄香后即可出鍋：

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