導讀現在又到了制作泡菜的季節了，泡菜含有豐富的活性乳酸菌能降低血清膽固醇水平和血脂濃度等等很多好處。如今已被公認為比較健康的腌漬菜。下面我把自已制作泡菜的方法和....

現在又到了制作泡菜的季節了，泡菜含有豐富的活性乳酸菌能降低血清膽固醇水平和血脂濃度等等很多好處。如今已被公認為比較健康的腌漬菜。下面我把自已制作泡菜的方法和經驗分享給大家。

一、制作泡菜原料：適于作泡菜的蔬菜很多，如小蘿卜、白蘿卜，衛青蘿卜、心里美蘿卜，胡蘿卜，洋白菜、大白菜、黃瓜、芹菜、萵筍、甘藍、各種豆類和青辣椒等。一壇之內最好多腌制幾種菜，使之具有多種風味。

二、制作泡菜的步驟：將鮮嫩蔬菜用清水洗凈，然后置通風處晾干，使之不帶洗菜的生水，這是保證原料的營養成分和衛生的必備條件。

三、泡菜用鹵湯的制作：鹵湯主要由鹽水和各種調料配成。鹽、水的配比以 5:100 為宜。鹽多，則泡菜不易酸化，鹽少則鹵湯容易腐敗。鹽水必須煮開，以殺死水中的微生物。把晾涼的鹽水倒入洗凈的泡菜壇中，一般裝至壇的五分之三即可。姜、蒜、紅辣椒、黃酒、白糖、花椒和醋等輔料放入壇中，每種輔料用量的多少，可根據食用者的口味決定。

四、鹵湯制好后，即可將已經用清水洗凈、切成片或塊、又在陽光下晾曬到略顯萎蔫的新鮮蔬菜放進壇中。切不可把帶有洗菜水（即生水）的蔬菜放入壇中。要把菜裝滿壇，盡量少留空隙，要使鹽水漫過蔬菜。為避免空氣進入壇內，應向壇口周圍的水槽內注入涼開水，扣上扣碗，再放置陰涼處。經10天左右泡菜即成。

若用陳鹵湯泡菜，2～3 天就可食用。鹵湯用的次數越多，泡菜越清香鮮美。如發現鹵湯中有白膜或生霉，應增加鹽的濃度，加入少許白酒或鮮姜片。若泡菜食之不脆，應向壇內加一點干凈石灰。

五、注意事項；泡菜不能長期儲存，要隨泡隨吃；取出的菜不能再放回！壇內，以防鹵湯發臭。取菜的用具必須干凈，嚴忌油和生水

進入壇內。壇口水槽必須保持清潔，水要經常調換注滿。

泡菜軟爛發臭，說明菜已變質，這種菜及鹵湯均不能食用，其中可能含有致癌物質亞硝胺。