導(dǎo)讀四川辣椒油可以說是四川涼拌菜的靈魂，包括非常出名的缽缽雞也是需要用到大量的辣椒油。辣椒油在川菜的應(yīng)用上非常廣泛。四川辣椒油最大的特點(diǎn)就是香而不辣，所以也深受....

四川辣椒油可以說是四川涼拌菜的靈魂，包括非常出名的缽缽雞也是需要用到大量的辣椒油。辣椒油在川菜的應(yīng)用上非常廣泛。四川辣椒油最大的特點(diǎn)就是香而不辣，所以也深受很多外省朋友的喜愛。很多朋友覺得四川辣椒油非常的神秘，其實(shí)它的做法真的非常簡單。四川幾乎家家戶戶都會做辣椒油，味道也稍有不同，但是自己做的，比買的確實(shí)好吃太多了。今天給我就給大家分享四川辣椒油的做法，做法簡單，味道不一般，拌什么都好吃，3分鐘就能學(xué)會哦。

首先準(zhǔn)備350克混合辣椒面，辣椒面要粗一些，這樣才香，這個(gè)粗辣椒面是由石柱紅5號和干的二荊條打成的辣椒面，石柱紅5號辣椒的顏色紅亮，微辣但是不燥，二荊條不辣，但是非常香，所以這兩樣辣椒在一起真的是天作之合，這也是菜市場最容易買得到兩種辣椒面。比例用的也是1：1。

再來60克細(xì)一點(diǎn)的辣椒面，細(xì)辣椒面也是用的石柱紅5號和二荊條，比例也是1：1，加細(xì)辣椒面會讓做出來的辣椒油更香更好吃，然后把它倒進(jìn)碗里備用。再準(zhǔn)備60克的花椒面?zhèn)溆茫缓鬁?zhǔn)備一些桂皮、八角、香葉和小茴香，把小茴香倒進(jìn)辣椒面碗里，八角、桂皮和香葉放進(jìn)一個(gè)干凈的碗里，加上清水浸泡，這樣在待會炸的時(shí)候才會更容易出味，而且不容易炸糊。

然后準(zhǔn)備一些白芝麻，白芝麻的量就隨緣了，喜歡就多加 ，不喜歡就少加但是不能不加，白芝麻是辣椒油的靈魂。然后把辣椒面和各種配料攪拌均勻備用。接著準(zhǔn)備油的輔料，大蔥、生姜、芹菜、洋蔥、小蔥 。這些輔料全部都要瀝干水分，或者用廚房紙吸干水分，不然下油鍋會炸。所有需要的料就準(zhǔn)備完成啦。然后就開始制作。

鍋里燒上大量的菜籽油，我倒了差不多三四斤吧，做油辣椒如果不用菜籽油就不香，用大火煮1分鐘，然后把大蔥、生姜、芹菜、洋蔥、小蔥放進(jìn)去。這時(shí)候的油溫不高， 放進(jìn)去的話不會炸鍋，然后把火調(diào)到最小火，讓油慢慢的炸出輔料的香味，火太大的話炸不出香味，反而把輔料炸糊了，而且油容易炸。等到輔料炸到發(fā)黃的時(shí)候就把香葉、桂皮和八角放進(jìn)去，同樣也是要吸干水分，不然熱油遇水會炸哦， 等到輔料炸到金黃，就把它們?nèi)繐破饋怼?/p>

然后把火調(diào)到中火，把菜油燒開，菜油不燒開的話，會有難吃又難聞的生菜油味， 這一步非常關(guān)鍵。什么程度算是油燒開了呢？你看鍋里的小泡泡全部往中間聚集，并且油煙往上走，也聞不到生菜油味兒了就可以了。然后關(guān)火，冷卻2分鐘，這個(gè)油要分三次倒入辣椒面碗里。第一次，舀上幾熱油倒進(jìn)碗里，然后迅速的攪拌均勻，防止炸糊 ，讓所有的辣椒面都沾上油，這一步主要是把辣椒面炸熟。

再過3分鐘，第二次加熱油進(jìn)去，還是要攪拌均勻，這一步主要是激發(fā)辣椒油的香味，然后把花椒面放進(jìn)去，攪拌均勻。再等5分鐘，把剩下的油倒進(jìn)去，繼續(xù)攪拌均勻，如果不攪拌的話辣椒面受熱不均勻，做出來的辣椒油就不香，剛做好的辣椒油不紅亮很正常 ，一般要放置24小時(shí)以上，辣椒的香味和顏色就會全部出來了。用來拌涼菜或者做缽缽雞都是一絕啊。

蜜豆小貼士：放涼后的辣椒油要用開口大一點(diǎn)的密封罐或者有蓋子的容器裝起來，不然辣椒油的香味就會跑掉。放在室內(nèi)常溫保存就可以了，辣椒油放個(gè)半年都不會壞，但是建議在一兩個(gè)月內(nèi)吃完，因?yàn)闀r(shí)間太長。辣椒油的香味就會慢慢的流失，就沒有那么好吃了。

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