導讀導語：入秋后，遇見這菜別手軟，用它蒸包子，比白菜營養比韭菜鮮，真香！大家好，我是傻姐美食，秋季干燥要多吃蔬菜，這菜秋天正當季，它就是茄子，茄子是我們日常生活....

導語：入秋后，遇見這菜別手軟，用它蒸包子，比白菜營養比韭菜鮮，真香！

大家好，我是傻姐美食，秋季干燥要多吃蔬菜，這菜秋天正當季，它就是茄子，茄子是我們日常生活當中常見的一種蔬菜，它的做法有很多，比如魚香茄子、蒜泥茄子、炸茄盒、肉末茄子等等，無論是哪一種做法都能吃出不同的風味，所以這種蔬菜非常受人們的歡迎。茄子里含豐富的蛋白質、礦物質和維生素等人體所需要的各種營養，特別是它含有的維生素E和維生素P，對人們身體是非常有好處的。

婆婆家的小菜園到了秋天，各種蔬菜長勢非常旺盛，吃不了就往我這里送，這不今天又送來一大堆茄子，平時的做法也有些吃膩了，今天跟婆婆商量了一下，我們用茄子做餡料包包子吃，你們吃過茄子餡兒的包子嗎？還別說這種餡料的包子入口綿軟鮮香，一出鍋我一口氣就吃了三個大包子，真是太香了，比韭菜、白菜還好吃。做法分享給大家。

準備食材：茄子、五花肉、蔥、姜、鹽、老抽、生抽、蠔油、香油、食用油、雞精具體做法：1、在做包子的時候，茄子皮兒不需要處理掉，只需要把茄子多清洗幾次，清洗干凈就可以了。瀝干水分的茄子先切掉茄子把，然后切成片兒再切成條最后切成丁放到盆中備用。取適量的食鹽灑在茄子丁上，帶上一次性手套抓拌均勻，稍微腌制一會兒，將茄子中多余的水分殺出來，這樣一方面在做包子的時候茄子不容易出水，另一方面也不容易發黑，殺水后用手輕輕地擠出茄子部分水分，切記不要擠得太干，太干做出來的包子干巴巴的沒有湯汁不好吃。

2、五花肉用流動的水沖洗一下，瀝干水分后放到案板上切成丁，茄子是一種比較吸油的蔬菜，和五花肉一起做口感會更香，將切好的肉丁、茄子、姜末、蔥花放到一起，調入適量的鹽、生抽、老抽、雞精、蠔油、香油、食用油，用筷子攪拌均勻。

3、面板上灑一層薄薄的面粉，發好的面團放置案板上反復地揉搓排氣，然后揪成一個個大小均等的面劑子，再用搟面杖搟成面皮，一只手托起一張面皮兒，取適量的餡料放到面皮正中央，然后捏成自己喜歡的形狀即可。所有的包子制作完成后不要急著上鍋蒸，需進行15分鐘左右的醒發。

4、經過第一次醒發的包子，要選擇溫水上鍋蒸，在水溫逐漸升高的時候，包子又會進行二次醒發，這樣做好的包子吃起來特別暄軟，大火蒸15到20分鐘即可關火。稍微再燜上5分鐘打開鍋蓋，一股鮮香味撲鼻而來，口感綿軟，香兒不膩，再美美地吸上一口湯汁，簡直是好吃極了。

溫馨小提示：1、切好的茄子丁要加鹽殺水，一方面是在做包子時不容易出水，另一方面防止發黑。2、殺水后的茄子水分不要擠得太干，太干的話做出來的包子沒有湯汁口感會差很多。3、想要包子松軟好吃，包好的包子要進行醒發。4、包子蒸熟后需要再燜3到5分鐘，不要急于開鍋，這樣包子皮就不容易回縮。茄子不要炒著吃、拌著吃了，像我這樣做包子吃，色香味美，保準一出鍋全家人搶著吃，趕快試試吧。今天的分享到這里，希望我的分享能讓您有所收獲，謝謝您的觀看和支持，我們明天見，拜拜。