導讀夏天來啦，吃綠豆糕的季節也來了…綠豆性味甘寒，無毒，有清熱解毒，祛暑止渴、利水消腫、明目退翳等功效。這款綠豆糕組織細潤緊密，口味清香綿軟有別于我們在市面上買....

夏天來啦，吃綠豆糕的季節也來了…綠豆性味甘寒，無毒，有清熱解毒，祛暑止渴、利水消腫、明目退翳等功效。這款綠豆糕組織細潤緊密，口味清香綿軟有別于我們在市面上買到的綠豆糕，口感可能跟你想象的不太一樣哦…夏天必備美食，正宗綠豆糕做法，秘訣教給你，2種口味任你選擇！

用料

脫皮綠豆250克 牛奶100--150克 淡奶油50克 水飴50克 白砂糖80克 無味植物油40克 蔓越莓30克 青嵐抹茶5克

綠豆糕的做法

稱量好所需脫皮綠豆…

洗凈，加入大于兩倍的水量浸泡4--8小時…

泡好的豆子瀝干水分，高壓鍋里加適量的水（低于篦子高度的2/3處）放篦子、鋪籠布，籠布上放上泡好的豆子…

壓力鍋蓋好蓋子，置燃氣灶上，開中火，上汽后壓制20分鐘關火。沒有壓力鍋的可以用蒸鍋，大約蒸制50--60分鐘…

稍冷卻后，取出…

蒸熟的豆子放破壁機中，加入淡奶油（沒有就替換成牛奶，后面炒制的時候多加15克黃油）和牛奶用醬料功能打成細膩的豆泥，我放的牛奶量少，打出來直接就是泥，沒有破壁機的友友用鍋鏟壓成泥，加入適當的牛奶調節濕度…

非常細膩粘稠的豆泥…

不粘鍋置燃氣灶上，開小火，鍋子預熱好后加入1/4的植物油，豆泥放入不粘鍋中開始炒制（因為我這樣方法操作出來的豆泥濕度小，基本就是拌勻就可以了）…

繼續分三次加入剩余的植物油，炒制豆沙細膩抱團…

加入白砂糖、水飴（沒有的用蜂蜜替代）翻炒至糖和水飴完全被吸收，面團呈細膩光滑狀（整個炒制過程不到10分鐘哦）…

將炒制完成的豆泥取出冷卻（貼緊表面蓋好保鮮膜，別讓表面干了）。準備好蔓越莓（切碎）和抹茶…

將冷卻好的綠豆面團平均分成兩份（帶上一次性手套開始操作）…

將蔓越莓和抹茶分別揉入兩份豆泥中…

每份豆泥平均分成43克左右的劑子8個，滾圓蓋保鮮膜備用…

用50克的月餅模具（提前清洗干凈），模具內部抹適量熟油防粘，取一個豆泥團，放入模具壓制成形…

依次全部完成，

成品，包裝好放冰箱冷藏…

蔓越莓的…

抹茶的…

小貼士

炒制時間是你豆沙中濕度水量決定的，用破壁機打泥時加的牛奶量大，炒制時間會長些，靈活掌握，沒有淡奶油的就在炒制過程中加入15克的黃油…沒有破壁機的就用鍋鏟壓成泥，炒制時加牛奶來調節面團濕度…面團不能干也不能濕，干、濕都會壓不成形。注意綠豆面團最后的狀態（細膩、光滑、油潤）…