導(dǎo)讀【鮮香蠔油蝦】用料：對蝦適量，姜一塊，青蒜3棵，蠔油一勺，白砂糖一勺。步驟：1，對蝦提前解凍。2，青蒜苗摘洗干凈。3，蒜苗切小段，姜切細絲。4，油鍋燒熱，油....

【鮮香蠔油蝦】

用料：對蝦適量，姜一塊，青蒜3棵，蠔油一勺，白砂糖一勺。

步驟：

1，對蝦提前解凍。

2，青蒜苗摘洗干凈。

3，蒜苗切小段，姜切細絲。

4，油鍋燒熱，油溫高一些，放蝦進去爆炒，這一步特別香。

5，待蝦色變紅后加入青蒜苗，姜絲一起炒。

6，加入一勺蠔油，什么牌子都可以，看自己平時的喜好，蠔油味道是咸的，沒有用過的朋友一次不要加入太多，邊嘗下味道邊適量加入。

7，加入一勺白砂糖調(diào)味。

8，翻炒均勻，待蝦身裹滿醬汁即可出鍋。

【鐵板蝦】

用料：鮮活蝦適量，大蒜籽三大只，姜一塊，料酒適量，生抽少許，鹽適量，白糖一勺，小蔥幾根

步驟：

1，鮮蝦先洗干凈。

2，剪去蝦須，蝦線可去可不去，不臟的話就免了，不然會特別浪費時間。

3，倒生抽，料酒，姜片和適量的鹽腌制20分鐘。

4，將大蒜籽壓成蒜蓉。鐵板上覆上一層錫紙，用手按一按，讓錫紙貼緊鐵板，在錫紙上倒上一層油。

5，把腌制好的蝦均勻的擺在鐵板上，開中火煎。

6，為了節(jié)省時間，我兩個灶一起用，第五步可以在這一步之后再開火。多放一些油，放蒜蓉和白砂糖炒香。

7，澆在步驟五的蝦上，繼續(xù)煎至蝦的水分淅出，煎干，油會漸漸變少。

8，待汁水收 的差不多，蝦味和蒜蓉味撲鼻香的時候關(guān)火，撒上一層小蔥即可。

【油燜大蝦】

用料：大蝦十只，姜一塊，蔥幾根，鹽適量，糖一小勺，甜面醬一勺，料酒一大勺，生抽一大勺。

步驟：

1，大蝦先沖洗干凈

2，背部用剪刀先剪開，然后用刀子劃一刀，不要割透，取出蝦線。

3，就是這樣的狀態(tài)如果偷懶的話，小一點的蝦可以不去蝦線不開背，但是大一些的還是開一下更容易入味。

4，蔥姜切好備用。

5，油鍋燒熱，油要稍微多一些，少了不香，下大蝦進去炸香。

6，大蝦殼煎出香味，顏色略微變紅時加蠔油，料酒，生抽，甜面醬，白砂糖，一起翻炒，甜面醬要炒勻，醬汁就會特別的香濃。

7，加入蔥，稍微再少放一點鹽，翻勻就可以，全程不要加水。

8，翻裹均勻就可以出鍋了，蔥鹽入后不要再開火，炒太久蝦肉會太老。

【避風(fēng)塘炒蝦】 用料：鮮蝦適量，面包糠一小碗，鹽適量，料酒一小勺，洋蔥幾片，姜一塊，大蒜幾粒，小蔥一根

1，新鮮蝦剪去蝦須即可，泥線可抽可不抽，吃的時候抽蝦肉不會散，還節(jié)省時間。

2，用姜絲，料酒，鹽拌勻，有時間就提前腌制10分鐘最好，沒時間攪拌一下直接做也行。

3，面包糠提前備好，我用的是黃金面包糠，顏色漂亮，普通色的面包糠也是一樣的。

4，洋蔥切碎，姜和蒜也切碎。

5，稍微比炒菜多少許的油，燒熱，下蝦進去煎炸，煎的時候提前把蝦身上的水分瀝掉，不然容易濺油。

6，把蝦撥往一邊，下姜蒜洋蔥碎下去炒香。

7，下面包糠炸香

8，然后把蝦和面包糠翻炒均勻就可以出鍋，撒上小蔥裝飾提香。

【蒜蓉烤大蝦】

用料：大蝦適量，大蒜兩個，鹽半勺，糖兩勺，植物油適量，小蔥兩根

步驟：

1，新鮮的大蒜兩個。

2，去皮，用刀背輕輕拍一下，大蒜皮就可以很容易的剝掉了，如果你有更好的方法，歡迎在評論區(qū)討論。

3，壓成蒜蓉。

4，撒少許鹽，糖要多一些。

5，趁熱將油澆入蒜蓉里，用筷子輕輕攪動使蒜蓉受熱均勻。

6，大蝦洗干凈，剪去蝦須。

7,蝦從背部切開，可以先用剪刀剪一下，然后用刀子輕輕一劃就可以，去掉蝦線，盡量劃深一些，不然蝦烤熟了會蜷縮。開蝦背的時候注意不要切到手。

8，烤盤鋪上錫紙，刷上一層薄薄的油。

9，將蝦擺入烤盤，裝上蒜蓉。

10，入烤箱，上下火，200度十五分鐘左右。

11，烤好后撒上小蔥。

12，裝盤。烤箱時間和溫度根據(jù)自家烤箱脾氣稍做調(diào)整。

【茄汁蝦】

用料：鮮蝦適量，鹽半勺，番茄醬一大勺，植物油一大勺，姜一塊。

步驟：

1，鮮蝦剪去蝦須，這樣一下子就清爽了許多，然后沖洗干凈備用。

2，姜切細絲，海鮮產(chǎn)品多為寒涼性，加入發(fā)熱的姜絲能中和海鮮寒涼的性質(zhì)。

3，干凈的炒鍋燒熱，倒入植物油，油量稍微多些，炒出來的蝦更香。待油溫升高后加入姜絲和蝦翻炒。

4，翻動一下，使蝦均勻受熱。此時蝦的香味已經(jīng)出來了

5，用鍋鏟稍微按下下頭，炸出蝦油，蝦油的鮮美可以為這道菜免去一切調(diào)味料。

6，大概兩分鐘左右以后把蝦往一邊撥一下，留點位置倒入番茄醬炒一下。

7，翻炒開，使蝦均勻的包裹上番茄醬。

8,單用番茄醬味道未免有點單調(diào)，此時加入少許鹽，鹽的加入會使番茄醬更加甜美。

9，小貼士：鹽的量不要多，比平時炒菜的分量要少，如果把握不好量，就一次添加黃豆大小，一點一點去嘗試，對于廚房小白來說是比較靠譜的辦法。

【蒜蓉蒸蝦】

用料：大蒜適量，對蝦一小盤，白砂糖一茶匙，鹽一小勺，料酒一勺，生抽一勺，小蔥兩根。

步驟：

1，準(zhǔn)備一些大蒜子，多多的。

2，用刀背拍一下，輕松去掉外皮，然后放入壓蒜蓉器里壓成蒜蓉。手剁的也行，不過沒有壓出來的好看，也沒有壓出來的香。

3，對蝦去頭，去頭的時候輕輕一帶蝦線就帶出來了，非常容易。

4，洗干凈了，從背部開三節(jié)蝦背的刀。不需切段，如圖可以立在臺面上。

5，油鍋燒熱，下蒜蓉下去，小火炒香。

6，加入一大勺糖，一小勺的鹽，料酒，生抽，煮開。

7，燒好的蒜蓉倒入盤子里，用筷子輕輕攤平。

8，擺上切好的蝦。

9，鍋內(nèi)倒入開水，放個架子把蝦架在上面蒸。

10，蒸的時間不要太久，大約30秒左右，蝦肉變色就可以關(guān)火。蝦開過背，加上高溫的水蒸氣，短時間足可以熟了。

11，取出撒些香蔥末提香增色。

12，全部過程完成我大概3分鐘就能做好，蝦肉一定不要蒸久，蒸老了口感就大不一樣了。

【香酥鳳尾蝦】

用料：大蝦幾只，蜜汁腌料適量，面粉生粉各一半，黃金面包糠適量。

步驟：

1，蝦沖洗一下就可以。

2，去掉蝦頭，剝?nèi)ネ鈿ぃ涣粑膊康囊恍《瓮鈿ぁ?/p>

3，從下身腹部劃開，然后再橫著切三刀，劃斷蝦筋，這樣做好的蝦就不會弓起身子。

4，撒上一些腌料腌制一下，腌料里已經(jīng)包含了鹽，所以無需再額外放鹽

5，面粉和生粉用水調(diào)和，呈可以流動的不稠不稀的糊狀。

6，將腌制好的蝦沾上一層面糊。

7，然后沾上一層面包糠。

8，鍋內(nèi)少放一點油，中小火燒熱，放蝦進去煎炸。

9,待蝦身變硬，蝦尾變紅就熟了，很快就可以全部煎好。