正宗廣式臘肉制作方法和配方廣式臘肉正宗做法

發(fā)布時(shí)間：2025-10-22閱讀(5)

導(dǎo)讀又到了做臘肉的季節(jié)，廣東人做臘肉都會(huì)選擇在北風(fēng)天，而且需要比較低的氣溫，才能做出漂亮好吃的臘肉來(lái)，那么廣式臘肉是怎么做的呢？今天鐵頭就來(lái)跟大家分享一下詳細(xì)做....

又到了做臘肉的季節(jié)，廣東人做臘肉都會(huì)選擇在北風(fēng)天，而且需要比較低的氣溫，才能做出漂亮好吃的臘肉來(lái)，那么廣式臘肉是怎么做的呢？

今天鐵頭就來(lái)跟大家分享一下詳細(xì)做法，附帶我們客家人的五味酒詳細(xì)配方，往年制作臘肉視頻時(shí)，很多網(wǎng)友一直問(wèn)我，我用的五味酒是用什么香料泡的，今天就一起告訴大家。

食材準(zhǔn)備：五花肉15斤，120克食用鹽，白酒100克，80克白糖，一斤五味酒，半斤生抽。（五味酒材料：桂皮50克，小茴50克，八角50克，豆蔻20克，香葉20克，丁香20克，3斤45度的白酒。）

詳細(xì)做法步驟如下：

第一步：先來(lái)跟大家分享五味酒的做法，準(zhǔn)備材料：桂皮50克，小茴50克，八角50克，豆蔻20克，香葉20克，丁香20克，3斤45度的白酒。

第二步：把香料拿去用破壁機(jī)全部打碎，打成粉末，這一步可以叫藥店的老板代勞，打好的粉末直接放入無(wú)水無(wú)油的玻璃罐中，再往里面加入3斤45度的白酒，蓋上蓋子搖晃一下，然后放一邊讓它泡上兩個(gè)月才用，這樣味道才能出來(lái)，泡好的五味酒，無(wú)論是用來(lái)做臘肉或者是平時(shí)燜肉，都可以加上點(diǎn)，味道非常香哦。

第三步：現(xiàn)在來(lái)正式做臘肉了，準(zhǔn)備15斤五花肉，肥瘦相間的最合適，五花肉不用洗，碰了水容易變壞，直接把豬毛刮干凈就行，然后切成大小均勻的條，寬度大概2.5公分左右。

第四步：五花肉切好把它轉(zhuǎn)到大盆中進(jìn)行腌制，15斤的肉中，加入120克的食用鹽，白酒100克，再加80克的白糖，把它們充分的攪拌均勻，配料的用量也不是絕對(duì)的，可以按照個(gè)人的口味來(lái)增減，要多給它攪拌一下，讓每一塊豬肉均勻的裹上調(diào)味料。

第五步：翻拌均勻后，把五花肉壓緊實(shí)一點(diǎn)，然后蓋上一個(gè)鍋蓋讓它腌制24小時(shí)。

第六步：五花肉腌制了有一天了，現(xiàn)在拿棉繩子把它穿起來(lái)拿去晾曬，用根筷子在五花肉一頭戳一個(gè)洞，再把棉繩穿過(guò)去打個(gè)結(jié)，可以把肉掛起來(lái)就行。

第七步：全部都穿好后，就可以拿去曬了，掛在通風(fēng)處晾曬就行，可以不用太陽(yáng)猛曬，但一定要在溫度比較低的情況下做臘肉哦，天氣太暖做不好臘肉的，讓它晾曬一天，把表面的水分給晾干就行。

第八步：腌制好的五花肉晾曬一天，把表面的水分晾干后收回來(lái)，準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的鍋，鍋中倒入一斤的五味酒，這個(gè)五味酒是之前用剩下的，再加上半斤的生抽，加進(jìn)去之后先調(diào)大火把它們燒開(kāi)，五味酒和醬油燒開(kāi)后把火調(diào)至最小，接著把我們的五花肉一塊一塊放進(jìn)鍋中給它過(guò)一遍，讓它全部沾上酒和生抽，時(shí)間不用太長(zhǎng)，讓它裹滿就可以了。