導讀冬天已經來臨，天氣變得寒冷，今天向大家推薦適合在這寒冷的冬天吃的美食。這道美食的名字叫做豬肚雞，其實豬肚雞的正確叫法應該是豬肚包雞，是廣東省傳統的地方名菜，....

冬天已經來臨，天氣變得寒冷，今天向大家推薦適合在這寒冷的冬天吃的美食。

這道美食的名字叫做豬肚雞，其實豬肚雞的正確叫法應該是豬肚包雞，是廣東省傳統的地方名菜，屬于客家菜系，豬肚雞也是酒席必備的一道菜。

這道菜的特色就是含有濃郁的肉香味和胡椒粉清香味結合一起，湯汁濃郁，不管是吃豬肚還是雞肉都非常的鮮嫩可口，是一道非常好的湯品。

尤其是在寒冷的天氣里，有一碗熱乎乎的豬肚雞那是一件多么完美的事情啊！

[給力]豬肚雞[給力]

食材

豬肚一個（約800克）

三黃雞一只（約1200克）

白胡椒50克

生姜10克

枸杞5克

鹽3克

蛤老大蛤晶3克

??[心]清理豬肚[心]

做豬肚雞，其中一個重點是在豬肚的處理上。豬肚沒有清理好的話，不管用什么樣的烹飪方式，都會有腥臊味，這樣燉出來的湯就不會鮮美了。

①

先用食鹽，將豬肚的正反面揉搓，然后用流水沖洗干凈；

②

再用陳醋，將豬肚的正反面搓洗干凈，用流水沖洗干凈；

③

最后用淀粉，將豬肚的正反面搓洗，用流水沖洗干凈；

④

豬肚洗凈，去除多余油脂后，將豬肚翻過來；

⑤

冷水入鍋，加入3大勺米酒和3片姜片、1個蔥結，大火煮沸后再煮3分鐘。注意焯燙豬肚一定不要蓋蓋子，不然會把騷味燜在鍋里；

⑥

撈起豬肚過冷水，刮去表面黏液沖洗干凈待用。

?[心]處理三黃雞[心]

最難處理的豬肚處理好了之后就可以開始準備其他食材啦。

將去掉雞頭和雞爪的雞身清洗干凈，冷水下鍋，水沸后撇去浮沫，用熱水沖凈表面的雜質備用。

?[心]處理白胡椒[心]

①將白胡椒下干鍋炒香

②將白胡椒搗碎，裝進紗布袋中，塞進雞腹

?[心]豬肚雞烹飪方法[心]

- 1 -

用線將靠近肚尖部分的一端扎緊，然后將整只雞塞入豬肚，同時放入姜片，再封住豬肚的另一端。

- 2-

豬肚入鍋燉之前，取兩雙干凈的筷子預先在鍋里擺成“井”字，再放入豬肚，這樣不容易粘鍋。

- 3-

然后加姜片，注入清水，完全沒過豬肚。

- 4-

開火將水燒沸后，煮上兩三分鐘，撇去浮沫。然后蓋上鍋蓋，轉中小火慢燉兩個小時。

- 5 -

關火，將豬肚撈出，等到不燙手后切開，取出整只雞，然后將豬肚切成細條，整只雞切塊。

- 6-

把豬肚和雞肉放回鍋中，重新點火燒開，撒入一小把枸杞，稍微煨一下，就可以盛出喝湯了。

湯頭噗嚕噗嚕

被鮮美蒸騰著

白胡椒帶來的暖意穿透四肢百骸

可以從胃里

暖到心里

在冬天來上一份豬肚雞

先喝湯，再吃肉

每一口都是滿足