導讀“炒糖色”一般都是用來給食材上色用的，例如：紅燒肉、鹵豬腳、紅燒排骨、糖葫蘆等等，這一類美食用得比較多。選糖：一共分為兩種“白糖”和“冰糖”，熬制方法分為三....“炒糖色”一般都是用來給食材上色用的，例如：紅燒肉、鹵豬腳、紅燒排骨、糖葫蘆等等，這一類美食用得比較多。

選糖：一共分為兩種“白糖”和“冰糖”，熬制方法分為三種，分別是：“水油熬”、“水熬”、“油熬”。每一種方法相對應的烹飪需求也不一樣。比如說：白糖熬出來的糖色濃度偏低，而冰糖熬出來的糖色濃度偏高。今天我們主要講一下冰糖的熬制方法。

做法：

一般選用冰糖熬制的糖色，多數都是為了食材的顏色更加紅亮才選用冰糖，如果想要亮，我們首先需要考慮的就是油熬制方法。因為不管是炒菜還是燉湯，如果沒有油就顯得比較無光澤。所以我們可以用適量的透明色拉油加入冰糖一起熬制。冰糖和油的比例是：3:1。

熬制糖色一共分為五個階段：

1、冰糖第一段變成“糖水”，也就是冰糖完全融化。

2、冰糖第二個階段變成“蜜汁”，也就是冰糖變成濃度比較高一些。

3、冰糖第三個階段變成“掛霜”，也就是冰糖在鍋中起白色大泡。（如下圖）

4、冰糖第四個階段變成“拔絲”，顏色微紅（不起泡），就是我們常吃的拔絲紅薯。

5、冰糖第五個階段變成“糖漿”，就是我們今天要講的糖色，顏色呈深紅色，起大黃氣泡，這個時候就可以往鍋中注水了，一般比例是糖漿和水1:1最為合適，而且最好是用溫水。

熬冰糖注意事項：

為什么加水會爆炸？答：因為鍋中的油和湯分離了，沒有完全融合在一起，主要原因是油太多了。

為什么糖色會很甜？答：因為冰糖沒有熬制好，需要鍋中起黃色大氣泡的時候，迅速加水。

為什么糖色會發苦？答：因為糖色在鍋中炒的時間太久炒成顏色變黑，而且味道變苦了。

糖色的使用方法和保存包法：

使用方法：如果是做紅燒一類的美食，我們需要用糖色和食材在一起煸炒一下，這樣更容易上色。

保存方法：一般放在一個玻璃瓶中，只要不進生水，可以存放一年，（夏天放在冰箱里面）

我是一名廚師，與食材交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂美食愛好者，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，一起走向美食幸福路。

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