導讀飯店的涼拌藕片為啥好吃？大廚教你3個竅門，藕片潔白，爽脆入味夏天來了，天氣炎熱，很多人都愛吃涼拌菜，加上油、鹽、醬、醋、辣椒拌一拌，清爽可口，非常開胃。而且....

飯店的涼拌藕片為啥好吃？大廚教你3個竅門，藕片潔白，爽脆入味

夏天來了，天氣炎熱，很多人都愛吃涼拌菜，加上油、鹽、醬、醋、辣椒拌一拌，清爽可口，非常開胃。而且涼拌菜做法簡單，有些食材可以直接涼拌，有些食材只需要用水煮熟，非常方便。

蓮藕是夏季上市的一種蔬菜，口感清脆，營養(yǎng)豐富，能清熱、開胃、消食、滋補，對身體有很多好處，可以炒著吃，還能燉湯，但最適合夏天的做法就是涼拌藕片了。

涼拌藕片顏色潔白，口感脆嫩，味道清香，大人孩子都能吃，但做起來并不簡單。

不少人做涼拌藕片時，發(fā)現(xiàn)蓮藕容易發(fā)黑，而且口感也不脆嫩，也不夠入味，主要是方法的問題。蓮藕可以生吃，但不能直接涼拌，必須焯一下水，很多人都是直接丟進鍋里煮，這是錯誤的做法，今天我就和大家分享一些技巧。

飯店里的宴席，比如婚宴、生日宴，也有涼拌藕片這道菜，做得好看又好吃，有哪些技巧呢？二舅做了二十多年廚師，告訴了我3個竅門，保證藕片潔白爽脆又入味。

下面我就把大廚的“竅門”分享給大家，喜歡吃的朋友快學學，保證和飯店一樣好吃。

【涼拌藕片】

準備新鮮蓮藕、食鹽、白醋、白糖、雞精、香油、香蔥、大蒜、生姜、干紅辣椒。

1、買一節(jié)新鮮蓮藕，就夠做一盤了。削去外皮后洗凈，要注意的是，不要買藕孔發(fā)黑的蓮藕，這種藕是洗不干凈的，即使用刷子刷都不行。要買兩頭藕節(jié)完好，這樣能保證內(nèi)部的干凈，不受淤泥污染。

2、蓮藕洗凈后去皮，切成薄片，2~3毫米口感最好，也能更好地入味。切好的藕片，千萬不要直接焯水，這樣口感肯定不會脆。

3、把藕片放進清水中，反復淘洗2遍，把表面的淀粉都洗掉，這樣口感才會脆。

4、洗干凈的藕片，倒入適量清水，加入一勺白醋、一勺食鹽，攪拌均勻后浸泡10分鐘。藕片含有很多的酚類、鐵元素，和空氣接觸時間長了，就會被氧化，顏色就會發(fā)黑了。所以藕片切好后要立刻隔絕空氣，最好的方法就是用水泡，加入食鹽、白醋，藕片又白又脆又入味。

5、10分鐘后，鍋里加入清水燒開，加入半勺油，撈出藕片倒入鍋中，煮30秒。藕片不用煮太久，30秒即可斷生，煮時間長了口感比較軟，不好吃。

6、撈出藕片，倒入冷水中浸泡5分鐘，撈出瀝干水分。浸泡后的藕片，口感更加爽脆。

7、香蔥切蔥花，大蒜切蒜末，生姜切姜末，干辣椒切段，夏天多吃些蔥姜蒜好，可以去除體內(nèi)的寒氣，對身體好。把蔥姜蒜末放入碗中，加入干辣椒，鍋里加小半勺油加熱半分鐘，六成熱時倒入碗中，激發(fā)出香味。

8、向調(diào)料碗中加入適量食鹽、白醋、雞精、白糖，用筷子攪拌均勻。把藕片放入盤中，澆上調(diào)好的料汁，翻拌均勻后腌制5分鐘，即可食用。

用這個方法制作的涼拌藕片，顏色潔白不發(fā)黑，口感爽脆不發(fā)軟，特別入味，酸辣咸香，吃一口就上癮，是下飯菜也是下酒菜，大家快試試吧。

【技巧總結(jié)】

1、蓮藕不能直接涼拌，也不能直接焯水，要把表面的淀粉洗干凈，不然口感就不爽脆。

2、蓮藕焯水之前，要用食鹽、白醋浸泡，能防止變色，保持潔白。

3、焯水時間要短，焯水后要立刻用冷水浸泡，口感更加爽脆。

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