導讀冬天是蘿卜大量上市的季節，這時候的蘿卜非常便宜，蘿卜的做法就太多了，除了常規的烹飪方式之外，蘿卜干也是深受人們的喜愛。以前在農村的時候，我家每年都會種一片地....

冬天是蘿卜大量上市的季節，這時候的蘿卜非常便宜，蘿卜的做法就太多了，除了常規的烹飪方式之外，蘿卜干也是深受人們的喜愛。以前在農村的時候，我家每年都會種一片地的蘿卜，到了豐收的時候，就會做上一大壇蘿卜干，直接吃到第二年冬天。要說好吃的蘿卜干，我覺得要算我們四川的蘿卜干最好吃了。現在很多年輕的朋友都不會做蘿卜干了，其實做蘿卜干特別簡單。今天我就給大家分享川味蘿卜干的做法，我家用了30年的老配方，香辣下飯，爽脆又開胃，做法簡單，一看就會。

首先把蘿卜的兩頭去掉，蘿卜須和有斑點或者疤痕的地方也要削干凈。做蘿卜干對蘿卜的品種沒有要求，直接買當地的新鮮蘿卜即可。挑蘿卜的時候盡量選重一點的，不要挑到空心蘿卜了，我用的都是四川本地的紅皮蘿卜和青皮蘿卜，兩種顏色搭配在一起更好看。

接著把蘿卜清洗干凈，蘿卜上的泥土變干之后會非常頑固，所以洗蘿卜的時候要用手左右轉動搓洗。泥土太多的，先用水泡上幾分鐘，就能輕松洗掉蘿卜上的泥土了。然后把蘿卜先切成片，厚度根據自己的喜好來即可，我喜歡更細一點的蘿卜干，所以就切得稍微薄一點。

接著取一個蘿卜片，然后切成一些小條，留一端不要切斷，這樣在晾曬的時候才會更方便。蘿卜條的大小也根據自己的喜好來就可以了，但是不要太粗，不然晾曬的時間會很長。蘿卜條盡量均勻一點，這樣曬出來大小才會均勻，口感差異才不會太大。

接著加入一些鹽，稍微多一點，用手把鹽涂抹均勻，保證每一片蘿卜都能沾到鹽。因為這時候的蘿卜比較脆，用力翻拌很容易把蘿卜弄斷，所以抹鹽的時候盡量溫柔一點。抹好鹽的蘿卜放一旁腌制4小時，這一步主要是去除蘿卜多余的水分。

2小時后蘿卜已經變得有些軟了，這時候我們把蘿卜翻拌一下。4小時后蘿卜已經徹底變得非常軟了，這時候把蘿卜多余的水分給擠一下，可以縮短晾曬的時間。

接著準備一個干凈的衣架，把蘿卜掛在衣架上。蘿卜片之間要留一些距離，這樣才能保證每一個蘿卜條都能曬到太陽或者通到風。然后把蘿卜掛到能曬到太陽或者能通風的地方，我家陽臺無法曬到太陽，所以需要的時間就會稍微久一點。

2天后蘿卜已經開始慢慢變干了。喜歡吃水分多一點的，再晾一天就可以做了。喜歡吃干一點的，需要再晾2天。4天后蘿卜干已經變得比較干了，這是我個人喜歡的干濕程度，這種細細的蘿卜干越嚼越香。

因為晾曬的時候蘿卜干上會吸附很多的雜質和灰塵，清水無法洗干凈，所以給它加一點淀粉，然后再加少量的水。用淀粉水洗蘿卜干，能更好的洗掉蘿卜干上的雜質和灰塵，這一步是非常重要的。蘿卜干是凹凸不平的，所以要多搓洗一會，大約需要3分鐘。

接著再用清水把蘿卜干清洗2遍。然后擠干多余的水分，鋪在筲箕里，再用電風扇把蘿卜干表面的水分吹干，或者放在通風處自然風干也可以。蘿卜干表面的水分不風干，做出來的蘿卜干容易壞，不能存放太久。我是用電風扇吹的，大約吹了30分鐘。

把風干水分的蘿卜干倒入大碗里。然后把蘿卜干切成自己想要的長度，因為我的蘿卜條比較小，又曬得太干，所以看起來就比較細小，但是這種細小的蘿卜干很容易入味，更加脆口。把切好的蘿卜干倒進大碗里，加一勺花椒粉、3勺辣椒粉、半勺五香粉、半勺白糖，下手抓拌均勻。

各種配料的量沒有具體的克數，因為每個人的口味不一樣，最好的辦法就是少量多次的加入。每多加一次配料，就嘗一下，直到加到適合自己的口味即可。調料抓均勻之后我嘗了一下，覺得有點淡，又加了2勺鹽。做腌菜 一定要比平時炒菜多加一些鹽，這樣蘿卜干才能存放得更久。

蘿卜干的味調好之后，準備一個干凈無水的保鮮盒。把蘿卜干裝進保鮮盒里，也可以用瓶子或者壇子裝，反正家里有什么密封的容器就用什么。稍微給它壓一壓，蓋上蓋子密封起來，這時候的蘿卜干不要著急吃，放上幾天再吃，那味道才叫一個絕。

室內溫度過高的需要放進冰箱保存，這是腌制了4天的蘿卜干，吃多少夾多少出來，我們四川人喜歡在吃的時候拌上一些紅油，美味會加倍。這樣做出來的蘿卜干，香辣下飯，又脆又好吃。喜歡的朋友可以收藏或者轉發。有空的時候做做看吧。喜歡我的美食，記得點贊、關注我喲。