廣州南乳雞仔餅東莞人的童年美味等你嘗

發(fā)布時間：2025-10-22閱讀(5)

導(dǎo)讀雞仔餅是廣東的一種特色小吃，屬于粵菜系，是廣東四大名餅之一。始創(chuàng)于清朝咸豐年間的雞仔餅，如今已有一百多年的歷史。在東莞，雞仔餅是一種老少咸宜的小吃，過年置辦....

雞仔餅是廣東的一種特色小吃，屬于粵菜系，是廣東四大名餅之一。始創(chuàng)于清朝咸豐年間的雞仔餅，如今已有一百多年的歷史。在東莞，雞仔餅是一種老少咸宜的小吃，過年置辦年貨時少不了的美味小吃。

雞仔餅還是小鳳餅？

很多人說雞仔餅就是小鳳餅，其實不然，最早的雞仔餅與小鳳餅確實很像，但有所區(qū)別。仔細(xì)說起來，雞仔餅和小鳳餅的關(guān)系就是一個在前一個在后，雞仔餅是效仿小鳳餅的做法做出來的“衍生品”。在廣州話中“小鳳”指的就是小雞，雞仔餅的原料與小鳳餅會稍有不同，雞仔餅很多會使用南乳，而小鳳餅則用冰肉和橄欖仁。

時至今日，雞仔餅和小鳳餅往往指的是同一種餅，只是不同的店會有不同的味道罷了。雞仔餅（小鳳餅）是廣州特有的一種點心，在整個珠三角地區(qū)都很有名。

關(guān)于雞仔餅（小鳳餅）的來歷有著不同的說法。有一種說法是清末廣州五大家族(潘、盧、伍、葉、周)之一伍紫垣有一名叫“小鳳”的婢女，某天伍紫垣招待一名外地客人，客人想要品嘗廣東點心，但那天碰巧點心師傅不在。小鳳急中生智，把自己平日里儲藏的干餅?zāi)贸鰜碚写腿恕Ｐ▲P的干餅是用平日主人宴客剩下的菜肴，加上梅菜壓成餅狀，再找點心鋪子里的師傅幫忙烘干，后來因婢女的名字，這種干餅得名“小鳳餅”；還有一種說法是梁氏祖?zhèn)鞯淖龇ǎ蝻灥耐庑紊袼菩‰u，所以取名“小鳳餅”。

因成珠茶樓而出名

“老鄉(xiāng)老鄉(xiāng)，幾時出省城？省城最有名，成珠雞仔餅，你去省城最緊要買雞仔餅。”說起雞仔餅，離不開的是成珠茶樓。成珠茶樓的雞仔餅，是東莞、廣州最為出名的手信之一。

相傳，成珠茶樓有一年中秋月餅滯銷，面對滯銷的月餅和庫存的月餅原料，制餅師傅靈機一動，把做月餅的原料按照小鳳餅的方法制作了起來。不僅如此，制餅師傅還加以創(chuàng)新，用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合成餡料，再加上南乳、蒜蓉、胡椒粉、五香粉和鹽調(diào)味，做出了甜中帶咸、又酥又脆的新品種“成珠小鳳餅”。新品一經(jīng)推出，就受到了很多顧客的喜歡，成珠茶樓也因此名聲大噪，小鳳餅更是獲得了“展品賽會最優(yōu)等獎?wù)隆薄ⅰ皬V州市國貨展覽會一等獎?wù)隆钡葮s譽。

百年秘方造就美味雞仔餅

成珠茶樓最早名為“成珠館”，是伍紫垣的產(chǎn)業(yè)，是伍氏邸宅內(nèi)待客的地方。伍氏衰落后，館子轉(zhuǎn)讓出去了，易名為“成珠餅家”，后來兼做茶樓，數(shù)易其主。直到1947年，梁家接手成珠樓，小鳳餅名聲大噪，此后有了“小鳳餅”出自梁氏祖?zhèn)鞯恼f法。

成珠樓的雞仔餅，是公認(rèn)的好吃。1985年的一場大火，讓成珠樓240年的歷史暫時中斷。為了保留老字號，政府在原址投資重建，改名成珠酒家，可惜最終還是在2000年因經(jīng)營不善關(guān)門結(jié)業(yè)。

成珠樓消失了，雞仔餅還在么？還在。很幸運的是，制作雞仔餅的工藝被當(dāng)時的制餅師傅譚煥先生傳承了下來，再通過煥先生的兒子譚英漢，傳給了如今“誠志餅家”的創(chuàng)辦人——盧正昱先生。

百年秘方，在盧先生手上發(fā)揚光大，全手工古法制作，多種獨特的果仁、香料作為原料，每一口都令你充滿驚喜！

嬌小橢圓，美味雞仔餅也能自己做

廣東四大名餅之一的雞仔餅，光是外形就脫穎而出。橢圓的身形，在機會清一色正圓形的餅類里特別顯眼。咬上一口，一股濃香從餅里奔涌而出，再咬上幾口，細(xì)細(xì)品味，蒜蓉的辛辣、南乳的鮮香、芝麻的油潤和肥肉的濃郁混合在一起，讓人停不下來。

雞仔餅這么好吃，能自己做么？當(dāng)然可以，雖然沒有百年傳承的秘方，但美味仍能吃到。首先需要把花生炒香后切碎，再把白芝麻炒香，把瓜子仁和核桃切碎；碗中放入白芝麻、花生碎、瓜子仁和核桃，再加上三洋糕粉、冰肉（肥肉制作而成，肥肉用大量的白糖和適量的燒酒拌勻，腌數(shù)天而成，肥肉熟后呈現(xiàn)半透明的樣子）、胡椒粉和鹽拌勻；面粉加入碗中，再放入適量白糖、糖稀、麥芽糖、色拉油、枧水、清水輕輕拌勻；加入高度酒，再加色拉油拌勻；揉成光滑的面團(tuán)，搓成條，下面劑，搟薄，放入餡料；接縫處要包緊，包好后放入雞仔餅的模具中，壓實后輕輕敲打脫模；最后再雞仔餅上刷一層蛋黃液，烤箱上220攝氏度、下200攝氏度烤25分鐘就可以吃啦！

對折起來，捏緊劑口；刷上一層蛋黃液；放入烤箱中；用上220攝氏度、下200攝氏度的爐溫烤25分鐘左右即可。