導讀面魚燒牛肉西紅柿燒牛腩很常見，但此菜卻為其搭配了碧綠色面魚，賣相和菜量雙雙提升，食客感覺到實惠，餐廳也無形中提升了毛利。預制面魚:1.取菠菜300克洗凈控干....

面魚燒牛肉西紅柿燒牛腩很常見，但此菜卻為其搭配了碧綠色面魚，賣相和菜量雙雙提升，食客感覺到實惠，餐廳也無形中提升了毛利。預制面魚:1.取菠菜300克洗凈控干切段，放入榨汁機，添冰水150克，加食鹽3克，打出汁液過濾后待用。2.取不銹鋼盆一只，放入面粉1000克、生粉1000克、食鹽20克混合均勻，加雞蛋液4個、菠菜汁200克、清水600克和勻成面團，包上保鮮膜餳約15分鐘，取出后再次揉勻。3.鍋下寬水燒開，保持大火滾沸，將和好的面團用剪刀依次修成兩頭尖中間粗的“小魚”形狀，下鍋煮至斷生、浮起，繼續煮約1分鐘后撈入冷水徹底投涼，控干后拌少許色拉油避免粘連收入保鮮盒隨用隨取即可。

預制燒牛肉:1.鮮牛腩5千克用清水浸泡2小時去除血水，控干后切成小塊，加食鹽100克拌勻后腌制10分鐘，洗凈瀝干待用。2.鍋下寬油燒至四成熱，將牛肉塊裹上薄薄一層干淀粉后下鍋浸炸至表皮微微結殼，撈出瀝油待用，這樣處理過后再經熟制便能保持肉塊完整而不散爛。3.凈鍋滑透，放入色拉油1000克燒至三成熱，投入用清水泡透的八角20克、桂皮20克、白芷20克、去籽草果皮10克、香葉10克、小茴香10克炸出香味，打渣后調入巧媳婦甜面醬400克、辣妹子醬300克、韓國辣椒醬250克炒透，下入炸好的牛肉塊略炒，加清水沒過，大火燒開后調入味精50克、雞精50克，轉小火煮40分鐘至軟透入味，盛出自然冷透，連湯帶料分成十份待用。走菜流程:凈鍋滑透下色拉油50克燒熱，加蒜末10克、姜末5克炸香放入西紅柿塊200克煸炒至斷生，取預制好的面魚200克、煨熟的牛腩一份下鍋回熱，加鹽2克、味精5克、雞精5克、香油15克調勻后裝盤，撒小蔥花點綴后即可走菜。