導讀本期導讀：為什么在家里會做不好鍋包肉？牢記大廚這八點，外焦里嫩還好吃鍋包肉是地道東北菜，外焦里嫩，酸甜可口是它的特點。很多東北廚師也以制作好此菜為榮。昨天有....本期導讀：為什么在家里會做不好鍋包肉？牢記大廚這八點，外焦里嫩還好吃

鍋包肉是地道東北菜，外焦里嫩，酸甜可口是它的特點。很多東北廚師也以制作好此菜為榮。

昨天有朋友問我怎么在家做不好鍋包肉？我說你看我的制作視頻了嗎？她說看了啊，糖醋汁調得還可以，但炸出來的鍋包肉發硬發干，那為什么看視頻也不一定做好呢？

我想了一下，做了以下的分析，如果你也有類似的困惑可以仔細看一下。為什么在家里會做不好鍋包肉？牢記以下這八點，保證鍋包肉外焦里嫩還好吃。

第一點、是專業的廚師做這道菜不下幾百次，對每一個環節都了如指掌，小白做這個菜即使次數再多，也不一定完全掌握制作技巧，有一句話叫一看就會，一做就廢，也不能說沒有道理，畢竟大家深耕的領域不同。所以在一些細節處理上還是會存在一些問題，畢竟這道菜很講究烹飪方法，經驗是很重要的一個方面，家庭制作還是偶爾的，東北廚師差不多天天接觸這道菜，對制作工藝和流程會非常熟悉。

第二點、豬肉切的薄厚程度是影響酥脆程度的一個因素。比如切的過薄，炸狠點就完全脫水了，就會又干又硬了。一般是兩個一元硬幣的厚度就可以。

第三點、肉片的大小也會影響制作的口感。一般為5/6厘米左右的三角大片就可以。這樣的肉片方便炸制也不會影響形狀，并且易于食用。#打卡美好生話#

第四點、掛糊的均勻程度也是制作的關鍵，淀粉糊太厚，復炸時外表會焦得很快，但是烹上汁就會回軟，也達不到外焦里嫩的效果，或者焦脆的口感堅持不了幾分鐘就軟塌塌的啦。

第五點、油溫的把控也是影響口感和成菜的關鍵。油溫的高低廚師會比較好辨別，第一遍要四成熱左右，下進去肉片能自己飄起來就可以，如果肉片下鍋后很快就浮起來說明油溫過高，需要離火操作，否則就會外焦里生。

第一遍炸鍋包肉主要是定型，外皮略有脆感和焦挺。復炸時油溫要達到七成熟以上，而不是七成，要高于七成介于八成熱之間。快速下鍋快速炸至金黃酥脆，然后快速撈出瀝油。油溫過高或過低都會導致鍋包肉脫糊、或者火急油溫高鍋包肉焦糊，造成回軟過快。

第六點、使用土豆淀粉或者超級生粉，其它淀粉都不能達到效果。淀粉泡透后，去掉多余的水分，利用濕淀粉即可，而且最好提前二十分鐘浸泡就可以。現炸的淀粉會膨脹得比較厲害，而且很容易濺到皮膚。

第七點、炸制的時間過長導致鍋包肉干硬沒有嫩度。這一點多半與家庭的灶具和火力有直接關系，肉片下多了，油溫很快就降下來了，造成浸炸時間過長，肉片縮水，失去了嫩度。調整的辦法是少下勤炸，分兩到三次炸制，每次控制好油溫，復炸的時候也可以多分炸一次。如果還有其它問題可以在評論區留言，或者查看我的文章或視頻，里面都有詳細的介紹。

第八點、快速烹汁。我們都知道鍋包肉是烹汁，就是汁水里不能加淀粉勾芡，這樣才干爽。烹汁時鍋要干凈還要夠熱，這樣才能快速揮發部分汁水，然后快速翻炒均勻，讓糖醋汁迅速掛勻鍋包肉。在家里制作，可選用將汁水倒入鍋里熬制黏稠再與鍋包肉混合即可。記住不管哪種方式烹制都需要快速制作才能有外焦里嫩的口感。

大家好，我是輝哥，從事餐飲行業的餐飲人。以上分享的是關于鍋包肉制作的一些技巧，喜歡的朋友可以按照這個方法結合視頻試做一下。本文系大廚?輝哥?原創，拍圖碼字不易，嚴禁不良媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊，收藏和轉發！感謝您的支持！【原創內容 抄襲必究】