導讀【別名】毛頭鬼傘、蘑菰蕈、牛屎菌。【營養成分】雞腿菇具有高蛋白、低脂肪的優良特性，被譽為“菌中新秀”。據分析，每100克干菇中含粗蛋白質25.4克，脂肪3.....

【別名】 毛頭鬼傘、蘑菰蕈、牛屎菌。 【營養成分】 雞腿菇具有高蛋白、低脂肪的優良特性，被譽為“菌中新秀”。據分析，每100克干菇中含粗蛋白質25.4克，脂肪3.3克，碳水化合物58.8克，灰分12.5克，還有20種氨基酸（其中有8種人體必需氨基酸）和多種礦物質。雞腿菇是一種藥用菌，經常食用有助消化、增加食欲和治療痔瘡的作用。雞腿菇含有多種維生素和礦物質，參與調節體內糖代謝，雞腿菇味道鮮美，有促進消化，提高食欲，很適合處在生長發育期的青少年食用。

雞腿菇，學名是毛頭鬼傘，因其形如雞腿，肉質似雞絲而得名，并無雞肉味，是近年來人工開發的具有商業潛力的珍稀菌品，被譽為“菌中新秀”。雞腿菇營養豐富、味道鮮美，口感極好，具有很高的營養價值。

形態特征：

子實體較大。菌蓋呈圓柱形，當開傘后40分鐘內邊緣菌褶溶化成墨汁狀液體，同時菌柄變得細長。菌蓋直徑3～5cm，高9～11cm，表面褐色至淺褐色，隨著菌蓋長大而斷裂成較大型鱗片。菌肉白色。菌柄白色，圓柱形，較細長，且向下漸粗，長7～25cm，粗1～2cm，光滑。

因其形如雞腿，肉質似雞絲而得名，并無雞肉味。

【選購與貯存】 挑選雞腿菇，以菇片大而完整，潔白如玉，無破裂、無褐斑，新鮮無萎軟，手掐莖部感覺有明顯彈性者為佳。放在冰箱中一般可保存2～3天。也可將鮮雞腿菇蒸后烘干保存。 【溫馨提示】 霉爛的雞腿菇不宜食用。