導讀大家好，我是大廚阿偉，最近我研究了一道菜，手抓羊排，非常好吃，今天我把做法分享給大家，簡單，一學就會。?這道食后余味無窮的手抓羊肉的制作方法，有喜歡吃手抓羊....

大家好，我是大廚阿偉，最近我研究了一道菜，手抓羊排，非常好吃，今天我把做法分享給大家，簡單，一學就會。

?這道食后余味無窮的手抓羊肉的制作方法，有喜歡吃手抓羊肉的朋友們趕快動手做起來吧。?原料：羊前夾和羊排部分約120斤。調料：鹽5包 (每包500克) 特制香料包1個，蒜蓉醋汁，蒜瓣各1碟。?

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制作方法：(1)選用羊前夾和羊排部分約150斤，洗凈后入清水中浸泡40分鐘，去除殘余的血水，這樣成菜肉色更白。

(2) 鍋入清水130斤，下入鹽5包調勻，下泡好的羊肉和香料包，大火燒開，打去浮沫，將火略微調小，使鍋內湯汁保持沸騰的狀態，加蓋燜約1小時，至羊肉熟透(用筷子可以輕易插透)撈出裝入盆中，封保鮮膜，置于煮羊大鍋頂端保溫即可。

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(3) 走菜時，根據顧客喜好選取羊的不同部位進行改刀，此處以羊排為例按照肋骨的走向改刀成條后，再從中間一切為二，然后拼回原來的形狀擺入盤中配蒜蓉醋汁，蒜瓣各一碟上桌即可。

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?特制香料包配方：小茴香500克，干姜150克，沙姜40克，草果30克，花椒30克，桂皮10克，洗凈后包入香料包中。蒜蓉醋汁制法：鮮蒜250克剁碎，淋入八成熟的菜籽油100克拌勻，激出蒜香，再倒入食醋1000克調勻即可。 ?

制作關鍵：(1)煮羊肉時最好用木制的鍋蓋，因為在煮制過程中，木蓋吸收水蒸氣會變得越來越沉在鍋內行成一個高溫，高壓的環境，使羊肉成熟度更好，口感更香軟。

(2) 煮熟的羊肉不宜泡在原湯中，否則羊肉吸收湯汁中的鹽分容易變得過咸，通常是將羊肉裝入盆中，放在煮羊的湯鍋上利用鍋內湯汁的余溫，可以為羊肉保溫3個小時之久。

(3) 調制蒜蓉醋汁時淋入的菜籽油不可過多，以剛好可以將蒜蓉拌勻，激出香味為宜，否則油浮在表面，蘸食羊肉時無法吸收醋汁的味道。?

這道手抓羊排是酒店賣得比較火的一道菜，所以做的時候都是批量制作，大家如果在家里做的少，可以在下面留言評論，我可以幫助大家把配方比例改進一下，大家在家里也可以做出好吃的手抓羊排啦！

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