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廣東人的年夜飯，

無論是在酒樓，還是家里，

幾乎都有這么一道菜——發菜蠔豉燜豬手，

對于這種執著，

可能就只有深韻粵語文化的朋友才知曉其中的“梗”，

在粵語里“蠔豉”、“發財”取其諧音，

就是“好事”、“發財”，

于是，便有了這道寓意“發財就手，好事連連”的年菜，

這可不是迷信哦，

而是粵菜飲食文化傳承的體現。

蠔的營養什么的，也不想多說了，反正大家都有一定的了解，

大家看中的反而是口味吧

有海皆有蠔

廣東湛江市瀕臨大海，海岸線漫長。

1300多公里的綿延海岸，海灣眾多，灘涂遼闊。

沿海礁巖遍布，亂石重疊，浮游生物聚生，有機物質豐盛，

是蠔生長和繁殖的良好場所，產量非常龐大。

那里出產的蠔，味美鮮口，肥大肉滑，細嫩軟脆。

湛江的蠔豉，一般都是用“生曬”的方法加工而成的，

與烘烤的差別是很大，

曬制的蠔干個頭依然飽滿且顏色金黃，

而烘烤的蠔干脫水快速，蠔干干癟呈黑褐色。

曬制的蠔干保留了生蠔的口感和鮮香，

個頭肥美的生蠔曬過后依然飽滿，且蠔鮮香更加濃郁，結實。

看蠔豉好不好，要注意幾點

手捏蠔豉的感覺要干和飽滿，這意味著蠔肉新鮮、肉質豐富。

聞起來要有蠔香味。

觀察顏色，金黃色蠔豉才是上品。

蠔豉在廣東人的手里，無論燜、蒸、煎，還是做湯皆可，真是玩出了花樣，

發財就手，好事連連——發菜蠔豉燜豬手

1、豬手斬件“飛水”：冷水入鍋，放料酒姜片煮去血水洗凈備用。

如果想皮爽一點的，可以在“飛水”后馬上將入冰水中清洗。

2、發菜用清水洗干凈，放入幾滴食用油浸泡片刻，洗凈。

3、蠔豉洗干凈，浸軟，放入油鍋，煎至兩面金黃撈起待用。

4、炒鍋里放入姜片，蒜和紅蔥頭爆香，再放入冰糖，海鮮醬和豆瓣醬爆炒，這時香味撲鼻!

5、放入豬手爆炒，加入醬油，炒至上色。

6、加入沒過豬手的清水，蓋上蓋子用中火燜至軟綿適中

7、放入煎至金黃的蠔豉和發菜，加入適量的鹽收干汁水即可上碟食用。

好事大利——蠔豉豬脷

1、蠔豉、冬菇和發菜浸泡30分鐘備用

2、爆香姜蔥，加入少許料酒、水

3、把泡好的蠔豉放入熬湯，熬至湯水變成奶白色后撈出蠔豉

4、再放入泡好的發菜，煮熟后撈起

5、豬脷放進湯里煮熟

6、撈出豬脷刮掉豬脷苔后切片備用

7、爆香姜蒜加入蠔豉、燒肉、冬菇，翻炒片刻，加入水燜煮，加入調味料

8、撈出后擺入碗肉，加入湯汁，放進蒸籠蒸30分鐘

9、蒸好后倒出剩余的湯汁，加生粉水打芡，菜膽煮熟擺盤

10、最后把調好的芡汁淋在表面即可。

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