導(dǎo)讀節(jié)儉是中華民族的傳統(tǒng)美德一直以來有很多諺語提醒人們要守住節(jié)儉的美好品質(zhì)比如“勤儉好似燕銜泥，浪費(fèi)好似水沖堤”“克勤克儉糧滿倉，大手大腳倉底光”在“吃”這件事....

節(jié)儉是中華民族的傳統(tǒng)美德

一直以來有很多諺語提醒人們

要守住節(jié)儉的美好品質(zhì)

比如

“勤儉好似燕銜泥，浪費(fèi)好似水沖堤”

“克勤克儉糧滿倉，大手大腳倉底光”

在“吃”這件事上

因追求節(jié)儉往往會(huì)催生出巧思妙想

人們將食材的邊角料

烹制成各種美妙滋味

今天《美食中國》就為您盤點(diǎn)那些

“省出來”的美味

讓我們一起感受

“節(jié)儉美食”的神奇魅力

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吃火鍋?zhàn)铍x不開的就是牛肚

英雄不問出處，美味不論出身，牛肚在火鍋江湖中占有一席之地

雜碎，俗名“下水”， 它是動(dòng)物內(nèi)臟的統(tǒng)稱，也指代各種肉類邊角料。很多人深愛雜碎，覺得它們才是人間美味，也有網(wǎng)友調(diào)侃道：“雜碎啊雜碎，我愛你的心肝脾胃肺”。三五好友涮火鍋時(shí)，不來一盤牛肚，那絕對(duì)不地道！

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你就像那冬天里的一碗羊雜湯

還記得那句歌詞：“你就像那冬天里的一把火，熊熊火焰溫暖了我的心窩”。有時(shí)候能溫暖人心的不只是愛情，還可能是一碗羊雜湯。

北方人善吃羊，出于對(duì)食材的珍惜，羊的邊角料也是寶貝。在山東魯中沂蒙山區(qū)有一道傳統(tǒng)名吃——沂蒙全羊湯。湯白料足，滿滿一碗真材實(shí)料，羊肉、羊肝、羊腸、羊肚、羊血都有！

羊肉軟爛、羊腸筋道、羊血爽滑、羊肚有嚼勁……一口下去，湯料的口感十分豐富，邊角料們?nèi)缤诳谇焕镅葑嗔艘粓鼋豁憳罚渖蠠釟怛v騰的羊雜湯，暖意從口到心，這就是由節(jié)儉帶來的美味，幸福就是這么簡單！

人應(yīng)該像一碗羊雜湯，不僅有著豐富的內(nèi)涵，還能帶給他人溫暖

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百變雞架，嘬的就是這個(gè)味

據(jù)說，沒有一只雞能成功走出沈陽，如果有請(qǐng)把雞架留下。沈陽人自豪地調(diào)侃道：“雞架吃法哪家強(qiáng)，中國東北找沈陽！”，雞架已然成為沈陽的城市符號(hào)。

烤雞架、炸雞架、鐵板雞架、涼拌熏雞架、炒雞架，雞架被沈陽人吃出了花，沈陽人一年大概可以消耗掉3億個(gè)雞架。醬鹵之后，再將雞架進(jìn)行熏制，醬料的味道再配上煙火氣，形成一股獨(dú)特的香味。

熏醬雞架，每一口都有滋有味

烤雞架也是沈陽雞架江湖中的經(jīng)典老味道，雞架上炭爐，一邊烤一邊刷上秘制調(diào)料，八分熟時(shí)撒上白糖提鮮，甜咸與辛辣遍布雞架肌理，懂得烤雞架的老饕們，在吃雞架時(shí)從不計(jì)較肉量，只嘬其中滋味。

烤雞架，微焦的口感，骨頭都有滋味

炒雞架的味道更加濃郁，每嘬一口，都會(huì)嘗到一絲甜、一點(diǎn)辣，還有一抹孜然香。

炒雞架配上一碗米飯，噴香

雞架和沈陽的淵源由來已久，沈陽是一座老牌工業(yè)城市，早年間每到下班時(shí)間，工人們便相約在單位附近的餐館喝酒聊天，下酒菜便是便宜但有滋味的雞架，久而久之“啃雞架”就成為了當(dāng)?shù)厝说男蓍e方式之一，沈陽人的幸福很簡單，他們相信“雞架配酒，越喝越有。”

誰說雞架棄之可惜，食之無味？看了沈陽的花式雞架，只想感嘆：這真是節(jié)儉給生活帶來的百變滋味啊！

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血也不浪費(fèi)，做成血腸有智慧

在一碗南京鴨血粉絲湯中，鴨血是永遠(yuǎn)的主角。當(dāng)鮮嫩的鴨血入口，焦急的喉嚨便催促著牙齒，來不及細(xì)細(xì)咀嚼，調(diào)皮的鴨血便一塊接著一塊滑過心田。

東北有一道名菜，那就是“酸菜五花肉燉血腸”，在雪白五花肉和淡黃色酸菜陪襯下，血腸以高飽和度的色彩成功吸引了食客的目光，不僅靠外表，它還憑借著軟嫩細(xì)膩的口感，在蒜醬辛辣咸香的加持下，徹底偷走了食客的心。

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香脆魚皮，百搭小食

香脆魚皮是粵港地區(qū)比較常見的小吃，既可以做零食也可以配湯、配粥、涮火鍋。魚皮經(jīng)過油炸之后，一掃腥味，變得鮮香酥脆。

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蹺腳牛肉，省出來的美味

在四川省樂山市蘇稽鎮(zhèn)，有近百家經(jīng)營蹺腳牛肉的店鋪。

對(duì)于眾多樂山人，一鍋沸騰翻滾的蹺腳牛肉，就是開啟一天的標(biāo)志

清朝光緒年間，蘇稽鎮(zhèn)的百姓大多以宰牛賣肉為生，剩下的碎肉和牛雜，精打細(xì)算的當(dāng)?shù)匕傩丈岵坏脕G棄，便以牛骨吊湯，烹煮內(nèi)臟，做成美味佳肴。

蹺腳牛肉中的內(nèi)臟要根據(jù)質(zhì)地分類，牛腸、金錢肚質(zhì)地勁道，需要提前煮制；牛肝、毛肚、黃喉質(zhì)地脆彈，直接切片處理。

起初蹺腳牛肉只作為快餐在街邊出售，因?yàn)闆]有座位，食客便在桌邊端碗，蹺腳而食，蹺腳牛肉因此得名。牛雜雖有異味，蘇稽人靠著由節(jié)儉生發(fā)的智慧，使牛雜變得只聞肉香，不見腥膻。

邊角料變美味的背后

是人們對(duì)食材的敬意和珍惜

節(jié)儉的美德觸發(fā)奇思妙想

平凡的食材也能擁有閃亮?xí)r刻

一粥一飯，當(dāng)思來處不易

半絲半縷，恒念物力維艱

在新一周的《美食中國》之

“尋味二十城·樂山”中

您還將看到更多樂山人

由節(jié)儉初心而創(chuàng)造的誘人美食

一座城，一種味

2022年8月15日~8月18日

周一至周四

CCTV-4

每天22:00

新一周的《美食中國》

將繼續(xù)和您一起

尋覓不同城市的個(gè)性滋味

來源：CCTV4《美食中國》

部分圖片來源：視覺中國

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