導(dǎo)讀大廚教你一道涼拌蓮藕，藕片脆嫩潔白不發(fā)黑，色香味美爽口開胃。大家好，我是《剛哥廚房》一位80后廚師。時(shí)間在走，年齡再長(zhǎng)，用從廚二1人十余年經(jīng)驗(yàn)，與大家分享油....

大廚教你一道涼拌蓮藕，藕片脆嫩潔白不發(fā)黑，色香味美爽口開胃。

大家好，我是《剛哥廚房》一位80后廚師。時(shí)間在走，年齡再長(zhǎng)，用從廚二1人 十余年經(jīng)驗(yàn)，與大家分享油鹽醬醋的味道，探討煎炸烹炒的技巧，喜歡的朋友就請(qǐng)【關(guān)注我吧】…

今天是立秋第二天，雖沒有了之前的潮濕 感，但還是熱得讓人不想吃太多油膩的食物，清淡利口的涼拌菜還是被食客作為首選。今天給大家分享一道涼拌蓮藕的做法，藕片潔白，色香味美，爽口開胃。

蓮藕分兩種，在酒店我們稱之為白蓮藕和紅蓮藕，簡(jiǎn)稱白蓮和紅蓮。做涼拌菜我們通常用的是白蓮，新鮮的白蓮削去外皮后，里面潔白無(wú)瑕，稍做處理，你就可以做出一道脆嫩潔白不發(fā)黑，色香味美清淡爽口的涼拌蓮藕。而紅蓮則是用來做糯米夾心藕、蓮藕燉排骨之類的菜肴。

借今天發(fā)文機(jī)會(huì)順便回答粉絲的一些問題，有些朋友私信剛哥，做出的蓮藕怎么不白而且還發(fā)黑，第一是你選擇的應(yīng)該是紅蓮，白蓮的價(jià)格要比紅蓮貴一些，再有一個(gè)原因應(yīng)該是，做涼拌菜或者是泡菜之類的菜肴必須要加適量的白醋，將切好的蓮藕用水清洗后，加白醋浸泡，這樣做出的涼拌蓮藕，你就是想讓它發(fā)黑都難。

下面剛哥就把這道簡(jiǎn)單易學(xué)易操作的家常涼拌菜【涼拌蓮藕】的做法分享給大家，喜歡吃藕的朋友，可以按照食譜來做。

---【涼拌蓮藕】---

準(zhǔn)備食材 : 白蓮藕400克、杭椒1根、小米椒1根、生姜1塊、小蔥2根、食鹽10克、雞粉10克、白糖10克、白醋適量、植物油。

做法步驟 :

1、首先將白蓮藕削皮，清水沖洗干凈切成薄片，放入清水中加適量白醋浸泡5到10分鐘。

2、生姜去皮切成姜末，美人椒、小米椒清洗干凈切丁，小蔥切蔥花。做蓮藕少不了生姜來提味，剛哥建議大家做蓮藕時(shí)，適量的放一些生姜末或姜汁。

3、炒鍋加適量清水，水開加適量食鹽，放入浸泡后的白蓮藕，加適量白醋，中火焯水1分鐘撈出，涼水過涼控出瀝干水分，放入容器中。焯水時(shí)加入適量白醋，可使成菜更加潔白脆爽。

4、把準(zhǔn)備好的生姜末、美人椒、小米椒、小蔥花，放在白蓮藕上，炒鍋加適量植物油，油熱至5成熱，快速澆在配料上。

5、隨后加入食鹽、雞粉、白糖、適量白醋，攪拌均勻即可。嗆油后再調(diào)味，可以使做出的涼拌蓮藕更加味道鮮美。

小貼士 :

1、做涼拌蓮藕，首先要選白蓮藕。

2、涼拌蓮藕要切成薄片，切不可太厚。

3、切好的蓮藕浸泡時(shí)需加適量的白醋。

4、嗆油后再進(jìn)行調(diào)味。

以上就是【剛哥廚房】給大家分享的【涼拌蓮藕】的具體步驟和一些小技巧，如果您還喜歡這篇文章，要記得幫忙評(píng)論、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)，收藏、是對(duì)我最大的鼓勵(lì)。

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