導讀前些年，隨著《宰相劉羅鍋》的熱播，荔浦芋頭也隨之火了一把。在荔浦，芋頭的傳統吃法是作成扣肉。這到菜的做法還是有些講究，但是幾乎家家都會做，逢年過節，婚喪嫁娶....

前些年，隨著《宰相劉羅鍋》的熱播，荔浦芋頭也隨之火了一把。

在荔浦，芋頭的傳統吃法是作成扣肉。這到菜的做法還是有些講究，但是幾乎家家都會做，逢年過節，婚喪嫁娶都少不了這道菜。

扣肉者，首先自然要準備一塊肉，放入適量的鹽，糖，白酒腌制一兩天，并在其周圍抹上蜂蜜，再燉煮20分鐘，待肉快熟之時拿出來后切成長方行塊狀。同時將芋頭也切成和肉塊同樣的大小，然后放入油鍋油榨十幾分鐘，待到芋頭周圍成黃色油榨狀后撈出。

等到芋頭和肉都冷卻后，拿出一個大碗，把芋頭和肉塊互相鑲嵌著立著排入碗內，這時碗內就是一塊肉一塊芋頭排成，這些東西只能與碗口平齊。再將這碗扣肉放入高壓鍋蒸煮一刻鐘，拿出來后，用一個比碗口大的盤子倒扣于碗上，最后將碗和盤子迅速翻轉過來，將碗拿開，盤中就是一道做好的扣肉了。

上桌前，可在盤子周圍用些西紅柿片做點綴，或是在扣肉上撒些蔥末，這樣扣肉就做好了。

這道菜看上去精致美觀，做得好自然是色香味具全，加上正宗的荔浦芋頭，香疏松軟。一般都是一次同時夾平行的肉和芋頭，一口咬下去吃到嘴里有芋頭的香味和肉的鮮美，兩者融為一體極為可口。

沒有荔浦芋頭，用土豆代替來試試可能也會不錯，品嘗一下正宗的桂林名菜——荔浦扣肉。

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