1、蒸包子用冷水下鍋還是用熱水下鍋需要根據面團的發酵程度來決定，如果是完全發酵好的面團，可以用熱水蒸包子，但如果沒有發酵好就用冷水讓面團繼續醒著，用冷水蒸包子時間會長一點，不過，冷水和熱水蒸出來的包子區別并不大。

2、蒸包子時，需要在前一天就準備好面團，這樣有利于面團發酵，同時還要準備好肉餡，把一切工作都準備好之后，再開始包包子，最后把包好的包子放入蒸籠里。至于到底使用熱水還是冷水，這是很關鍵的步驟。

3、面團發酵的比較好，可以用熱水蒸包子，溫度最好控制在30度左右，這樣面團才不會變形縮小。如果面團沒有發酵好，可以使用冷水蒸包子，只有讓面團發酵到位，蒸出來的包子才有嚼勁，味道更好。