<span class="answer">導讀</span>#夏日生活打卡季#進入五月以后，由于已經來到了休漁期，因此海鮮市場上的海鮮，基本都是冰鮮和小船海鮮，這小船海鮮由于都是近海捕撈的，雖然量小一些，但是卻成了市....<p>#夏日生活打卡季#進入五月以后，由于已經來到了休漁期，因此海鮮市場上的海鮮，基本都是冰鮮和小船海鮮，這小船海鮮由于都是近海捕撈的，雖然量小一些，但是卻成了市場上的搶手貨，屬于可遇不可求的美味。</p><p>八爪魚就是小船海鮮中的常見貨，這種小海鮮的別名很多，也被叫做“巴蛸”、“八帶”或“爆頭”，屬于頭足綱的海鮮品種非常受歡迎的，也是一年四季的海鮮市場上都能遇到的美味。</p><p><img alt="八爪魚是不是越煮越咬不動（八爪魚一煮就老咬不動）(1)" src="/static/upload/image/20231217/d8654a9f7ff84d27bc1631cd848a5156.jpg"/></p><p>八爪魚的口感Q彈鮮嫩，而且還自帶鮮甜的味道，售賣的也基本以鮮活為主，所以喜歡吃八爪魚的人很多，不過八爪魚烹制八爪魚有個難點，就是很容易煮過火，導致烹制出來的八爪魚肉質變老咬不動，這讓很多喜歡吃八爪魚望而卻步。</p><p>大家在酒店里吃八爪魚時，都被八爪魚脆嫩的口感所吸引，那么如何做出跟酒店里一樣的八爪魚口感呢？酒店大廚：水溫是關鍵，而且還有3個小竅門，只要學會了，再也不用擔心八爪魚一煮就老，怎么做都鮮嫩脆爽不老。</p><strong>1、煮八爪魚不能用滾開的水</strong><p><img alt="八爪魚是不是越煮越咬不動（八爪魚一煮就老咬不動）(2)" src="/static/upload/image/20231217/7ea0c5d419c64780932fc8bb936f09ed.jpg"/></p><p>很多人煮八爪魚時喜歡水開下鍋，這樣在家里很難掌握好時間，因此八爪魚入鍋就很容易煮老咬不動，家里煮八爪魚可以選擇水開后把鍋端離火口，這樣再下八爪魚，八爪魚蜷縮后就迅速撈出。</p><p>如果覺得水開后把八爪魚端離火口太麻煩，可以在水在鍋中冒小泡時下八爪魚，焯燙至八爪魚受熱蜷縮后迅速撈出，這樣也可以保證八爪魚脆嫩的口感。</p><strong>2、煮八爪魚的3個小竅門</strong><p><strong>一，八爪魚撈出后要迅速過涼水</strong></p><p>八爪魚焯燙好后撈出，要迅速用涼水來過涼，如果有冰水效果會更好，這樣冷熱交替下，可以讓八爪魚的口感更加脆嫩，這是烹制八爪魚的關鍵所在。</p><p><strong>二，八爪魚在焯燙前使勁摔幾下</strong></p><p><img alt="八爪魚是不是越煮越咬不動（八爪魚一煮就老咬不動）(3)" src="/static/upload/image/20231217/82abe553c8ee4684a29f31851f9c5ed7.jpg"/></p><p>一般食用八爪魚都是選擇鮮活的來食用，八爪魚在烹制焯水前，可以使勁摔幾下八爪魚，這樣把八爪魚的肌肉纖維摔散，焯燙時八爪魚不會因為受熱而快速收縮，這樣煮八爪魚時也不容易煮老咬不動。</p><p><strong>三，清洗八爪魚時用鹽搓洗</strong></p><p><img alt="八爪魚是不是越煮越咬不動（八爪魚一煮就老咬不動）(4)" src="/static/upload/image/20231217/f3c040924a7e43258ef5cf0584c35f33.jpg"/></p><p>八爪魚的觸腕中會殘留一些泥沙，這些是很難清洗干凈的，清洗八爪魚時加鹽搓洗，鹽可以破壞八爪魚中蛋白質，讓八爪魚收縮，這樣就會很容易把泥沙和粘液洗凈，而且還會使八爪魚在煮至時不至于縮水嚴重，從而肉質會更嫩一些。</p><strong>3、分享一道【醬燜八爪魚】</strong><p><img alt="八爪魚是不是越煮越咬不動（八爪魚一煮就老咬不動）(5)" src="/static/upload/image/20231217/bc3f68188f8c4dfbbf54985c4d80bd69.jpg"/></p><p><strong>所需原料：</strong>鮮活八爪魚、青紅尖椒、蔥姜蒜、黃豆醬、料酒、白糖、鹽、胡椒粉</p><p>1.八爪魚從頭部翻過來，去除里面的墨囊和內臟，擠去眼睛和牙齒，加入鹽搓洗掉觸腕上的泥沙，使勁摔幾下清洗干凈，然后入鍋邊冒小泡的水中，焯燙至八爪魚蜷縮后迅速撈出過涼。</p><p><img alt="八爪魚是不是越煮越咬不動（八爪魚一煮就老咬不動）(6)" src="/static/upload/image/20231217/0f11cc1219774af1a86e2f785b1002eb.jpg"/></p><p>2.過涼后的八爪魚瀝干水分，改刀成大小均勻的塊，青紅尖椒洗凈后去除根蒂，然后改刀成八爪魚大小均勻的塊。</p><p><img alt="八爪魚是不是越煮越咬不動（八爪魚一煮就老咬不動）(7)" src="/static/upload/image/20231217/ad4ba915ee6e43aab0aeb62b5d6aaf9f.jpg"/></p><p>3.鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入一勺黃豆醬炒出醬香味，烹入料酒后加入少許白糖綜合一下醬香味，下入尖椒和八爪魚翻炒均勻。</p><p><img alt="八爪魚是不是越煮越咬不動（八爪魚一煮就老咬不動）(8)" src="/static/upload/image/20231217/f964cc6155aa4403aaffe2060362836c.jpg"/></p><p>4.鍋中加入鹽和胡椒粉調味，淋入水淀粉勾個薄芡，待芡汁包裹住食材后，滴幾滴花椒油即可出鍋享用。</p><p><img alt="八爪魚是不是越煮越咬不動（八爪魚一煮就老咬不動）(9)" src="/static/upload/image/20231217/a1ed1558842f41a7b954480b1ea2e479.jpg"/></p><p><strong>小貼士：</strong></p><p>八爪魚按照腿部的長短分為長腿和短腿的兩種，一般春秋的時候選擇短腿的比較不錯，夏季和冬季選擇長腿的肉質會肥美一些。</p><p>八爪魚也有不去內臟的直接煮熟食用稱為“爆頭”的，不過八爪魚的內臟中畢竟有沒有消化完的魚蝦殘渣，這樣吃很容易牙磣，所以食用前最好還是翻過來去除內臟清理干凈。</p><p><strong>八爪魚只要掌握好煮制時的水溫，以及處理時的三個小竅門，那么在家烹制八爪魚也就不用擔心八爪魚一煮就老的問題，可以輕松做出鮮嫩美味的八爪魚。</strong></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！