減少發面所需的時間和調節口味。酵母菌以白糖作為食物來源，在發面中加入白糖后，酵母菌能繁殖得更快，釋放二氧化碳氣體的速度加快，氣體的體積也會有所增加，使發面的時間縮短不少。放入白糖能使其口感更好，增加香甜度。如果在發面時加入適量的香甜泡打粉，就不需要再加入白糖，兩者性質是一樣的。