火候較小，且冰溜子外面裹著雞蛋液、面粉和面包糠，可以保護冰溜子不被高溫融化。成菜要求外皮酥脆，內料主體不融化但表面有少許湯汁。油炸冰溜子起源東北三省，有說是哈爾濱的事，有說是長春的事、有說是沈陽的事，情節幾乎一樣。