換合適的新油或換不容易起沫的油。如不想換油，就需要對油進行處理，去除油中過高的水分，邊加熱邊攪動，防止溢出，等到油起煙，無泡為止。炸東西油起沫原因：炸東西的油被反復使用；炸東西的油溫不夠；油很臟，使用過的油里面有很多雜質；劣質油，里面混雜著各種不同的油，沸點不一。