1、面發(fā)過頭：包子蒸出來是塌的可能是發(fā)酵時間太長，或者酵母放的比較多。發(fā)面比原來的大一倍即可上鍋蒸。如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撐不住，因此蒸熟后就塌下去。2、面粉筋度問題：面粉質量差蒸出來的包子也會出現(xiàn)塌陷的情況，應選擇筋力合適的面粉。如果筋力不夠，可適當添加高筋粉，如果筋力過高，可適當添加低筋粉。3、面皮太大，餡太少：包子蒸出來是塌的有可能面皮搟太大，而肉餡包的又太少，因此包起來后里面還有很多空隙，包子自然會塌陷。4、包子沒蒸熟或者蒸過頭：包子中間如果有面沒熟，它們在冷卻后會互相粘連，因此會造成塌陷，另外，火太大蒸過頭，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果你沒皺皮，基本排除這一項）。5、開蓋太快：蒸好的包子別急著出鍋，關火虛蒸5分鐘，等鍋內溫度稍微下來些之后再出鍋。