導讀上海紅燒肉是一道美食，由五花肉、醬油、酒、糖等材料制作而成。可以做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸的味道。主要材料五花肉配菜鵪鶉蛋調味料老姜、八角、....

上海紅燒肉是一道美食，由五花肉、醬油、酒、糖等材料制作而成。可以做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸的味道。

主要材料

五花肉

配菜

鵪鶉蛋

調味料

老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒、糖

做法

1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關火后悶五分鐘以上。

2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。

3、五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊；鵪鶉蛋去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切段；干切段。

4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。

5、炸呈金黃色時撈出瀝干油分。

6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒，呈焦黃色。

7、倒入五花肉后立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。

8、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，中途加水時一定要是沸水），

大火燒沸后放入調味料，加蓋后改小火慢燒

9、燒半小時后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時。

11、收干湯汁后關火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成。

營養價值

主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴，豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。