導(dǎo)讀1、香辣魚塊用料草魚1條；蔥姜蒜適量；黃酒適量；鹽1小勺；花椒1大勺；干紅辣椒8-10根；醬油1大勺；白糖1小勺；香醋少許；熟芝麻1小勺做法草魚去鱗去內(nèi)臟后....

1、香辣魚塊

用料

草魚1條；蔥姜蒜適量；黃酒適量；鹽1小勺；花椒1大勺；干紅辣椒8-10根；醬油1大勺；白糖1小勺；香醋少許 ；熟芝麻1小勺

做法

草魚去鱗去內(nèi)臟后清洗干凈，切去頭尾部，片下魚肉，然后將魚肉切成小塊。放入姜絲、花椒、干辣椒，再倒入黃酒和鹽，輕輕的抓拌均勻，腌制30分鐘以上，時間越長越入味。

把腌好的魚塊和辛香料分開，撿出的辛香料不要扔，也可以用，另外再準(zhǔn)備點(diǎn)蔥姜蒜和花椒、干辣椒。

鍋中放油，小火燒到七成熱時，下魚塊煎炸至兩面金黃酥脆后，盛出待用。

鍋內(nèi)留底油爆香蔥姜蒜、花椒、干辣椒，將腌魚的辛香料也倒入鍋中炒出香味。

把煎好的魚倒回鍋中，烹入黃酒，加入醬油和糖，翻炒均勻，出鍋之前沿鍋邊再烹入幾滴醋，并撒上些炒熟的白芝麻，提升魚塊的鮮香。

盛盤，上菜~~

2、家常香辣魚

用料

自制辣醬；魚（鰱魚）；蒜瓣；蔥；姜；生抽；老抽；鹽；料酒；白糖；白胡椒粉；香菜

做法

蒜瓣剝好，姜切片，蔥切蔥花

魚整理好切塊，稍稍放一點(diǎn)鹽，抓勻腌一小會兒可以

鍋中放適量油，爆香姜片

下魚塊

一面煎好，翻面，兩面煎

生抽適量

老抽一點(diǎn)點(diǎn)就好

料酒可以多點(diǎn)。。我一般都不放水。。。直接料酒多點(diǎn)

放蒜瓣

晃下鍋?zhàn)泳秃谩?。讓湯汁均勻到魚塊就好。。。不要翻炒啊

蓋上鍋蓋大火燜煮5分鐘

打開鍋蓋放適量辣醬

一點(diǎn)點(diǎn)白糖提味兒

晃下鍋?zhàn)印?。讓辣醬盡量均勻到魚塊，蓋上鍋蓋燜煮2-3分鐘入味即可

撒適量白胡椒粉

撒蔥花

撒香菜

啃吧！！哈哈

3、干鍋香辣魚

用料

鰱魚800克；蔥姜適量；紅辣椒4個；老抽10毫升；花椒3克；水淀粉適量；郫縣豆；蒸魚豉油20毫升；香菜適量；蒜苗適量；白酒3毫升；白糖5克；瓣醬30克

做法

鰱魚身洗凈剁小塊。

把魚塊裹上雞蛋液。

鍋中油燒熱放入魚塊煎至微黃撈出。

準(zhǔn)備好調(diào)味料。

爆香蔥姜辣椒和蒜瓣。

加入郫縣豆瓣醬。

把郫縣豆瓣醬炒出紅油。

加入適量的清水。

加入白酒。

加入老抽。

加入蒸魚豉油。

加入糖。

湯汁大火煮上5分鐘出香味。

把煎過的魚塊放入鍋中。

加蓋大火燒開，中小火燒煮20分鐘。

魚塊燒制20分鐘后，大火收汁，淋入適量的水淀粉勾芡。

把燒好的魚塊倒入干鍋，撒上蒜苗和香菜，可以隨酒精爐一起上桌，沒有也可不用。

4、不用一滴水超入味的魚塊

用料

魚（不好吃的部位）一塊；小米椒適量；生姜適量；蔥白適量；鹽適量；白糖適量；雞精（可不放）適量

做法

魚洗凈.切成小塊.不要切大了.

（比一元硬幣大一點(diǎn)就行）

放鹽下去攪拌均勻.

鹽量就是伱平時做菜的量就行！

放入冰箱.冷藏過夜！

任何魚都行.草魚.鰱魚..等等等等！

就是平時伱覺得哪兒不好吃的部位用哪兒.

一般菜市場有那種大魚切好分開賣的.

買魚背到尾巴那一段就行（噓.最便宜）

鍋里放油..

把魚塊放下去煎.

我用的是菜籽油.

伱們可以用自己平時做菜的油！

中小火煎就行！

煎至金黃..

多煎一會兒.

盡量把魚里面的水分煎掉！

這是煎好了的...

大蒜拍碎..

生姜切碎..

小米椒切碎..

蔥白切段..

鍋里留底油..

放入樓上的材料下去爆香.

盡量多爆一會兒.

讓香味全部出來..

爆爆爆..嘭嘭嘭..

把魚塊放下去

撒白糖..

白糖我覺得可以多放一點(diǎn)的..

翻炒吧..炒一會兒后.上色會漂亮.

出鍋前根據(jù)自己的愛好加不加雞精

5、獨(dú)家秘制。。香辣魚塊

用料

草魚一段；洋蔥一個；大蔥一根；紅椒一個；鹽；料酒；胡椒粉；生粉；姜蒜；面粉；郫縣豆瓣；番茄醬；生抽；老抽；糖

做法

草魚一段，洗凈切塊

加入鹽，胡椒粉，料酒，生粉，姜汁腌制30分鐘

洋蔥切塊，大蔥切段，紅椒切塊，姜蒜切片備用

腌好的魚均勻粘上面粉

起油鍋將魚塊半煎半炸至兩面金黃再下鍋復(fù)炸一次撈出

起油鍋，放一大勺郫縣豆瓣醬，一大勺番茄醬炒出紅油

下姜蒜大蔥爆香，下洋蔥煸炒

加一碗熱水，少許生抽和老抽，少許糖稍煮一下

倒入魚塊和紅椒翻炒一下，稍微煮一會，關(guān)火，撒上法香即可

6、香辣魚塊

用料

草魚半條；榨菜2包；剁椒3大勺；姜適量；鹽適量；生抽適量

做法

魚剁塊！加鹽和生抽腌制半小時！我這是昨晚腌制好放冰箱一晚、

準(zhǔn)備好材料：榨菜、剁椒、姜！榨菜隨便什么樣的，剁椒自家剁的，沒有可以超市購買！

鍋中倒多點(diǎn)油，燒到紅鍋時把魚倒入不翻動，炸下！

魚能翻動的就翻轉(zhuǎn)下，粘鍋的先不動！此時魚已經(jīng)變金黃色了，香味也出來了！（用筷子一個一個翻轉(zhuǎn)，小心油飛濺手）

等魚都金黃色把魚撥到一邊，多的油撈起來！留少許在鍋里開始放姜絲！

魚撥一邊，倒入剁椒和榨菜翻炒下，這樣味道就激發(fā)出來，翻炒1分鐘左右在和魚一起翻炒！

這是差不多了！很香！翻動不要太用力了！

當(dāng)當(dāng)當(dāng)！出來了，嘗了塊：外酥里嫩，味道足！骨頭都脆脆的！好吃

7、紅燒魚塊

用料

草魚魚塊；大蒜，蔥姜；生粉；生抽，老抽，料酒，蠔油，啤酒一罐

做法

草魚切塊，加料酒、蔥姜、花椒調(diào)味

腌制半小時以上

加生粉

油溫七層熱以后加入魚塊

待魚塊金黃后撈出

加油，蔥姜爆香

加入大蒜煸香，加入魚塊，加入料酒、蠔油、生抽老抽、糖，加入啤酒，大火燒開，小火慢燉，待湯汁收干后淋點(diǎn)香油

撒點(diǎn)蔥花，盛盤。

8、蜜汁魚塊

用料

草魚一條；一定要用的冰糖100克

做法

魚兒中間劈開，再切成兩厘米的長條！

切好的魚條內(nèi)，放入料酒，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，加一點(diǎn)醬油，腌制半小時！

把油加熱，魚塊蘸上干面粉！放油鍋里炸！

炸好的魚塊，放涼，再炸第二次！魚塊越干越好！

另起一鍋，放一點(diǎn)油，把蔥姜蒜煸炒一下，放入番茄醬，醋，加一點(diǎn)點(diǎn)醬油，放入一碗水，最后放入一塊冰糖！

把冰糖溶化！

放入炸好的魚塊！翻炒！

慢慢收汁！快干時起鍋裝盤！

9、紅燒大魚塊

用料

菜籽油；草魚1條；鹽；白酒；生抽；老抽；水；花椒；糖；生姜、大蒜；藿香

做法

魚買回來洗凈切塊備用，撒少許鹽，姜、白酒腌制半個小時。

用不粘鍋煎魚，鍋燒熱再下油，下魚塊煎到兩面焦黃盛起來

另起油鍋，倒入菜籽油燒熱，下生姜、大蒜、花椒爆香，隨后倒入魚塊放入白酒少許，生抽、老抽少許，糖少許，在倒入水沫過魚塊，先大火后小火燜至湯汁濃稠就好最好撒上藿香。

這道菜一定不能少了藿香！如果沒有就用香菜代替也可以

10、香辣燒魚塊

用料

魚500克；生姜一小塊；小米椒適量；大蒜二瓣；大蔥一段；小芹菜適量；油適量；鹽適量；啤酒適量；冰糖或白糖適量；白胡椒粉適量；生抽適量；老抽少許；陳醋少許；雞精少許

做法

魚塊去鱗..去肚子里面的黑膜..清洗干凈！切成合適大小的塊..

放生姜里面的一小部分.鹽.白胡椒粉.啤酒下去攪拌均勻.腌制20分鐘以上..

不粘鍋倒油.我用的是菜籽油.這樣的油煎魚和豆腐最好吃.沒有的話.用色拉油就可以??！如果沒有不粘鍋的.可以用生姜擦一下鍋底再倒油..這樣能防粘一些

把魚塊擺下去煎.中小火..

這時候可以把小米椒.生姜.大蔥.大蒜切好..

一面煎好后翻面..二面都煎好后取出放盤子里面.鍋里留余油..

把步驟5切好的放入鍋里..爆香

把煎好的魚塊放入鍋中

再放冰糖.生抽.一點(diǎn)老抽.一點(diǎn)陳醋.一點(diǎn)白胡椒粉..輕輕攪拌均勻..

然后倒小半碗啤酒下去..燒開后轉(zhuǎn)中小火..

收汁收到一半的時候..開大火..這一步取決于的色澤好看不好看..

然后把切成段的小芹菜放入.翻炒幾下后就可以關(guān)火了！關(guān)火后放一點(diǎn)雞精..

裝盤..

11、香煎麻辣黑魚塊

用料

黑魚1條；李錦記味極鮮鹽花雕（腌魚料）適量；香油現(xiàn)磨黑胡椒碎白胡椒粉（腌魚料）適量；五香粉干辣椒碎麻椒碎（腌魚料）適量；蔥姜蒜末（腌魚料）適量；干辣椒絲杭椒蔥段姜蒜適量；花雕酒糖香醋雞粉適量

做法

香煎麻辣黑魚塊：黑魚處理干凈后切塊，李錦記味極鮮、鹽、花雕、糖、香油、現(xiàn)磨黑胡椒碎、白胡椒粉、少許五香粉、干辣椒碎、麻椒碎、蔥姜蒜末，腌制數(shù)小時，準(zhǔn)備好干辣椒，用水浸泡一下后切絲備用，杭椒切絲，蔥切段，姜蒜切絲，

鍋里放油燒熱，把黑魚塊煎至兩面金黃，撈起控油，

留一些底油，放入蔥段，姜蒜絲，杭椒絲，浸泡過的干辣椒絲煸出香味，淋一點(diǎn)花雕酒，倒入剩余的腌魚汁，加一點(diǎn)糖，香醋，雞粉，混合均勻，

小火，倒入魚塊翻顛一下，使汁水完全裹在魚塊上，OK關(guān)火，

12、干煸香辣魚塊

用料

魚1000g；姜末適量；蒜末適量；干辣椒末適量；老干媽適量；白醋去腥，適量；花椒適量；胡椒粉黑白都可以，適量

做法

風(fēng)干的魚

配料

剛?cè)脲佌?/p>

出鍋，油放一邊備用

加入適量白醋和料酒去腥

放入老干媽

放入其他配料，開炒，可以加適量芡粉兌水，口感會軟一點(diǎn)。。不過脆脆的也很好吃

翻炒的時候注意不要炒散了魚肉，可以加入適量胡椒粉

翻炒均勻就好了，，涼一下會脆一點(diǎn)

13、香辣魚塊

用料

草魚一條；小紅辣椒5.6顆；芹菜蔥；姜蒜瓣；花生米適量生抽10g；黃酒10g花椒適量；芝麻香油適量

做法

準(zhǔn)備一條草魚去除內(nèi)臟，清洗干凈

魚切成塊，清洗干凈瀝干水，用適量鹽、黃酒、花椒、姜片腌制20分鐘去腥味

油下鍋，差不多90度以上，將腌制好的魚放進(jìn)鍋里煎炸（炸魚時將魚側(cè)放這樣不會粘鍋也不會爛，一次不要炸太多）將腌制魚塊的花椒姜片放著備用

魚塊炸成金黃色，外焦里嫩（一次吃不完的魚塊可以放冰箱，想做時在煎炸）剩油可以炸下花生米

炸好魚塊，將配菜切好

鍋里留少許油加熱，放入花椒、姜片、蒜瓣，炒出香味

放入辣椒，炒至5分熟

放入芹菜翻炒十幾秒

放入魚塊翻炒一會加微量熱水防止糊鍋

用10g生抽，芝麻香油，花生米碾碎，少許雞精調(diào)一碗汁，倒進(jìn)鍋里翻炒十秒，關(guān)火，撒點(diǎn)蔥花，起鍋上盤。

完成啦，開吃吧

14香辣糖醋脆皮魚塊

用料

草魚1條；蔥姜蒜適量；鹽1勺；花椒1勺；干辣椒6個；味極鮮醬油1大勺；白糖1勺；香醋少許；料酒適量；白芝麻少許；食用油適量

做法

草魚宰殺清洗干凈后，按個人喜好將魚切段。放入姜絲、蒜片、蔥段干辣椒、花椒、料酒和鹽。

抓拌均勻，腌制30分鐘備用。

將腌制好的魚塊與辛香料分開（辛香料不要丟棄，放一旁備用），鍋內(nèi)倒入食用油下魚塊炸制。

炸制魚塊表面金黃酥脆，即可盛出備用。

鍋內(nèi)留底油，爆香腌制魚塊剩下的辛香料。并加入味極鮮醬油，白糖和香醋。放少量的清水，把煎好的魚塊倒回鍋里。輕輕翻動魚塊讓醬汁均勻裹在魚塊上，撒上少許白芝麻出鍋。就可以裝盤享用了！

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