導(dǎo)讀湖南日?qǐng)?bào)全媒體記者肖軍通訊員袁春華林振林電視劇《一代洪商》中，劉云湘輸?shù)糍€油而被沉塘的情節(jié)扣人心弦。沉塘前，劉云湘來到油坊請(qǐng)油坊工人吃飯。在眾多美食中，劉云....

湖南日?qǐng)?bào)全媒體記者 肖軍 通訊員 袁春華 林振林

電視劇《一代洪商》中，劉云湘輸?shù)糍€油而被沉塘的情節(jié)扣人心弦。沉塘前，劉云湘來到油坊請(qǐng)油坊工人吃飯。在眾多美食中，劉云湘說了一道菜是“硬菜”。

劉云湘說的“硬菜”，就是洪江血粑鴨。這是一道洪江名菜，具有典型的湘西風(fēng)味，成品以其濃香、味足、色金黃，質(zhì)酥肥而著稱。在洪江，凡是逢年過節(jié)，必然有這道名菜。這道菜承載了洪江人的情感與記憶。

關(guān)于這道菜的來源，有這樣一個(gè)孝心故事。

相傳清道光年間，洪江一張姓的大戶人家，老兩口膝下有三個(gè)女兒。父親六十大壽時(shí)，三女兒因家境不好，只得給父親帶上自家產(chǎn)的幾升糯米作為壽禮。和另外兩個(gè)姐姐厚重的壽禮一比，三妹覺得愧對(duì)父親，于是下廚做菜表孝心。

做菜時(shí)，她總在想怎樣才能讓父親在今天的壽宴上吃到自己帶來的糯米，想著想著，無意間把存放鴨血的碗打翻，鴨血全撒在糯米上了。于是，三妹急中生智，把染了鴨血的糯米參上水后蒸在鍋里做成糯米飯，由于沒有了鴨血，三妹只好將炸酥了的糯米片拌合到已燒好的鴨肉里去。

讓她沒想到的是，等鴨炒熟端上桌，頓時(shí)香氣四溢，眾人嘖嘖稱奇。有人問起這道菜里那一片片糯米糕是什么時(shí)，三妹笑答：血粑。從此血粑鴨的制作便由此傳開了。后來，又經(jīng)過洪江人烹飪上的進(jìn)一步改良，洪江血粑鴨逐漸有了“湘西第一菜”的美譽(yù)。

洪江血粑鴨為何風(fēng)味獨(dú)特呢?洪江古商城“煙雨洪江”街區(qū)的五溪飯店老板舒曾平，他做的血粑鴨在多次比賽中摘金奪銀。據(jù)他介紹，這跟這道菜的制作方法有關(guān)。制作出血粑，是這道菜的關(guān)鍵之一。

“洪江血粑鴨制作過程中加入的洪江甜醬，是這道菜味道獨(dú)特的另一個(gè)緣由。”舒曾平說，洪江甜醬是洪江百年老字號(hào)源春醬坊于清咸豐五年(1855)開創(chuàng)的知名品牌,醬質(zhì)純正,烹制雞、鴨、豬肉等色香味具佳。

洪江血粑鴨既有鴨肉的鮮美味濃，又有血粑的清香糯柔，看上去色澤棕紅亮澤，吃起來醬香味醇厚，咸鮮微辣，是洪江人招待客人的首選，也給游客留下了深刻印象。

在洪江，除了洪江血粑鴨，還有炒仔鴨、燜老鴨等做法，都是令人饞涎欲滴的美食，還具有養(yǎng)身的效果。

做鴨子有名菜，做雞同樣有絕活。

“這道菜叫作‘雞茸’，同樣是洪江的特色美食。”古商城的“順發(fā)油號(hào)”飯店，一道特別的菜品引人注目。

店主介紹，洪江雞茸為清同治年間洪江首富李吉昌家大廚創(chuàng)制，食材講究，工序復(fù)雜，大戶人家過節(jié)或者請(qǐng)貴賓才能吃上，因此也被稱為“少爺小姐菜”。這道特色美食還曾登上CCTV-10《探索發(fā)現(xiàn)》之《千城百味》。

據(jù)了解，制作雞茸須選三黃雞肉質(zhì)細(xì)嫩的雞胸脯肉，配以豬五花肉，用刀背細(xì)細(xì)剁成茸狀，輔以馬蹄，用刀細(xì)碎，以文火熬制。起鍋加點(diǎn)蔥花和胡椒，一碗可口的雞茸就做成了。如果改良一下，加些青菜，口感更加細(xì)嫩鮮滑、落口消融，老少皆宜。

洪商文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)曾湘洪介紹，當(dāng)時(shí)，洪江云集的坐商行商帶來各地不同的飲食文化，通過與洪江當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)俗長(zhǎng)期滲透融合，造就了豐富的洪江美食文化，既集各方習(xí)俗之大成，又不失洪江特色。

豐富的飲食文化造就了洪江古商城品類繁多的美食。雜辣椒、鴨子粉、殺豬粉、蒿子粑等都是洪江有名的美食小吃，備受游客青睞。

[責(zé)編:蔡矜宜]