炒豆芽最忌直接下鍋，大廚教您一妙招，豆芽不出水、脆爽又入味

豆芽這種食材，因?yàn)槠渖L(zhǎng)環(huán)境的特殊性，所以一年四季中都比較常見，價(jià)格也相當(dāng)便宜，可以說是最廉價(jià)的蔬菜之一。豆芽看似普通，卻有著不俗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，豆芽是綠豆經(jīng)過發(fā)芽后形成的一種嫩芽，除了含有綠豆的大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在發(fā)芽的過程中，維生素C會(huì)增加很多，部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為人體所需的氨基酸，經(jīng)常食用一些豆芽，對(duì)身體十分有好處。

我們平時(shí)吃豆芽，最常見的做法就是爆炒，炒豆芽雖好吃，但卻不好做，提前把豆芽焯水的話，豆芽的口感會(huì)變得比較差；如果直接把豆芽下鍋炒，豆芽又不容易入味，還會(huì)有些許豆腥味。

小編也特別喜歡吃炒豆芽，為了做好這道菜，之前專門和一位大廚請(qǐng)教了一些經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過大廚的指點(diǎn)，也掌握了炒豆芽脆爽入味的秘訣。越是看著簡(jiǎn)單的菜肴，越需要技巧，下面小編就把炒豆芽的做法和技巧分享給大家，豆芽不焯水，也不直接下鍋炒，看看到底應(yīng)該怎么做？

---【熗炒綠豆芽】---

準(zhǔn)備食材：綠豆芽400克、大蔥一段、大蒜兩瓣、干辣椒少許、干花椒少許、陳醋3克、生抽3克、鹽適量、食用油適量。

做法步驟：

1、把綠豆芽用清水多沖洗幾遍，然后放在漏網(wǎng)中，把水分控干備用。

2、把大蔥切成蔥花、大蒜切成蒜片、干辣椒切成小段、再準(zhǔn)備少許干花椒備用。

3、把控干水分的綠豆芽放在盆中，加入3克陳醋、3克生抽和適量鹽，把綠豆芽翻拌均勻，腌制3分鐘。

4、炒鍋里加入適量食用油，涼油下入花椒粒，開中火慢炸，把花椒粒炸焦、炸香后撈出不要。

5、接著把蔥花、蒜片和干辣椒段下鍋，煸炒出香味。

6、把腌制過的綠豆芽控干料汁，下入鍋中，開大火快速翻炒。

7、大概需要炒60秒左右，期間一直保持大火，不停地翻炒，炒至豆芽斷生后即可出鍋裝盤。

這樣炒出的綠豆芽口感脆爽，特別入味，平時(shí)無論是下飯還是下酒都特別合適。

小貼士：

1、提前加入調(diào)料把豆芽腌制一下，不僅可以使綠豆芽更快入味，還能有效去除豆芽的豆腥味。

2、綠豆芽下鍋炒之前，要把料汁控干，帶著料汁下鍋的話，會(huì)影響鍋里的溫度，就達(dá)不到爆炒的效果了。

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