導(dǎo)讀餛飩可謂是家喻戶曉的美食，可作為早點(diǎn)，正餐食用。餛飩在不同的地域賦予了不同的名稱，在廣東叫做“云吞”，餡料三分肥七分瘦，或者加入鮮蝦仁、魚肉等餡料，其中的湯....

餛飩可謂是家喻戶曉的美食，可作為早點(diǎn)，正餐食用。

餛飩在不同的地域賦予了不同的名稱，在廣東叫做“云吞”，餡料三分肥七分瘦，或者加入鮮蝦仁、魚肉等餡料，其中的湯是一大亮點(diǎn)，這和廣東人愛(ài)喝湯是分不開(kāi)的，湯底金黃、鮮香濃郁。

而在四川，當(dāng)?shù)厝速x予了更加接地氣的名字“抄手”，川人鐘愛(ài)麻辣，同樣“抄手”出鍋后逃不了紅油的洗禮。

在福建一帶叫做“扁食”，江浙滬一帶叫做餛飩，每個(gè)地方的習(xí)俗不同，做法也各異，餛飩的形狀也差異很大。

今天和大家分享的餛飩的做法，輕松掌握幾步，餡料多汁、香味濃厚，皮薄餡鮮，一點(diǎn)都不輸飯店的做法，一起來(lái)看看吧。

調(diào)制餛飩餡料方法

餛飩餡料選豬后腿肉或者五花肉，三分肥七分瘦，這樣的餡料比較口感嫩滑、肥而不膩。將豬肉剁成肉泥，或者這步商家可代勞。

碗中準(zhǔn)備少許清洗干凈的花椒，生姜拍碎切絲，碗中加入少許溫水，浸泡20分鐘，花椒、生姜的味道融合的溫水中，過(guò)濾掉花椒、生姜備用。主要是去除豬肉中的腥味，食用沒(méi)有生姜的顆粒感。

盆中加入香蔥花，打入一個(gè)雞蛋，倒入花椒、生姜水，一直同一方向攪拌至肉沫與雞蛋、水分充分融合，肉沫充分吸收了水分、更加軟嫩、多汁，這是餡料嫩滑多汁的關(guān)鍵。

攪拌好的餡料開(kāi)始調(diào)味，少量食鹽增加底味，白糖、蠔油、生抽提鮮，老抽增加色澤，加十三香、雞精、幾滴香油增香，攪拌均勻腌制20分鐘，這樣餡料更加入味。

腌制20分鐘后，加入少量食用油，繼續(xù)呈一個(gè)方向攪拌，食用油鎖住餡料中的水分。開(kāi)始搟制面皮，用壓面機(jī)先將面團(tuán)壓制成薄厚適宜的長(zhǎng)條，然后切成梯形狀，面皮要薄一點(diǎn)，相對(duì)要軟一點(diǎn)，這樣面皮更容易粘合，餛飩皮薄不破皮。

開(kāi)始包餛飩，個(gè)人認(rèn)為餛飩的餡料要少一點(diǎn)更好吃，先將餡料放在面皮窄的位置，向上卷起，將面皮兩端捏合到一起即可。

煮餛飩時(shí)，用勺子背部推餛飩，切勿撈來(lái)?yè)迫ィ菀灼破ぁＯ氯腽Q飩煮開(kāi)后，加入一勺涼水，再次煮開(kāi)，再次加入涼水，重復(fù)三次同樣的操作，餛飩浮在水面，用手指輕輕點(diǎn)壓，面皮軟和即為熟透。

開(kāi)始調(diào)制簡(jiǎn)單的湯碗，碗中加入蝦米、紫菜、少許食鹽、雞精，加入香蔥、香菜等即可。

煮好的餛飩連同面湯舀到碗中即可食用，家庭版、簡(jiǎn)單的餛飩較完成，即可享用。

這樣一道簡(jiǎn)單的清湯餛飩就完成了，皮薄餡鮮、肉餡飽滿多汁，在家中，如果一次食用不完，可將生的餛飩放入冰箱冷凍，作為孩子早點(diǎn)食用，喜歡就試試吧。

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