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這是香料系列講解的第四篇，想快速入門掌握香料基礎知識的朋友，可以關注頭條：嘉寶美食生活所講內容都是本人親身經歷，積累的一點點使用方法，而且完全免費，有專業高手也可以一起討論，讓有用的知識繼續傳遞下去幫助到大家

不論香料運用于何種食材，它的預處理加工也是非常重要的，清洗篩選那是必然，香料出香也是需要媒介的，水和油還有烘烤都是最好的幫手，最后通過不同的溫度激發香氣，尤其是制作香料粉，這點更重要，預處理的目地只有兩點：去除雜質和苦澀味；更好地出香出色；有些香料如果本身很干凈，容易出香，苦藥味又不大，我們可以忽略，比如小茴香，孜然，百里香，薄荷，紫蘇等

想要做香料粉，最簡單的預處理方法就是先清洗浸泡篩選，然后放烤箱烤干，最后打成粉密封包裝；如果做鹵菜，先放鍋內干炒或油炒再放進鹵湯內，炒的時候按料的大小把握入鍋順序；家里日常用料，簡單清洗浸泡就可以了

適合牛肉的香料有：香菜籽，草果，干姜，花椒，孜然，黑胡椒，陳皮，小茴香，肉蔻，草蔻，桂皮肉桂，香葉，八角，香砂，丁香，蓽撥，良姜，白芷，山楂，千里香等，不用全放，家庭燉肉用3-5種就夠了，老規矩配方就不列舉了，香料配比千變萬化，感興趣的朋友趕緊試試吧，下期我們講魚和海鮮類，謝謝大家