導(dǎo)讀日前，表弟送來(lái)不少家鄉(xiāng)特產(chǎn)，其中有讓人彈眼落睛的一個(gè)冬瓜和一個(gè)南瓜。乖乖！兩個(gè)“胖娃”加起來(lái)有20斤重。家里人少，胃口有限，一旦切開(kāi)來(lái)，就難以放得住；連續(xù)吃....

日前，表弟送來(lái)不少家鄉(xiāng)特產(chǎn)，其中有讓人彈眼落睛的一個(gè)冬瓜和一個(gè)南瓜。乖乖！兩個(gè)“胖娃”加起來(lái)有20斤重。家里人少，胃口有限，一旦切開(kāi)來(lái)，就難以放得?。贿B續(xù)吃，又易膩。正犯難時(shí)，表弟提醒道：冬瓜你能不能做冬瓜餃？南瓜也可以做南瓜餅。

兒時(shí)在故鄉(xiāng)，每年夏秋之時(shí)，冬瓜除了日常做菜、燒湯外，家有客人，或遇七月半、八月半等時(shí)節(jié)，都會(huì)包上一頓冬瓜餃。一早，祖母取出2碗自家曬的蝦干，剝?nèi)ネ鈿?，放水里浸泡。祖父從門(mén)前綠葉覆蓋的自留地里，捧出一個(gè)10斤多重的大冬瓜。經(jīng)祖母和姑母削皮、挖籽，切成2厘米見(jiàn)方的冬瓜塊，有兩大面盆之多。祖父搬來(lái)柴草燒火。祖母舀上半鍋水燒開(kāi)后，把冬瓜塊分別焯水，兩三分鐘后即用抓笠撈出，用冷水浸一會(huì)，待全部冬瓜塊焯水、冷卻后，祖母找出一塊較大的白紗布，把萎癟的冬瓜塊一一放進(jìn)紗布，撅起后用力擠壓，擠出大量水分。不一會(huì)，兩盆多的冬瓜塊，縮成一盆?？此婆峙值拇蠖?，其實(shí)是“水貨”呀。

接著，祖母把浸軟的蝦干放砧板上剁碎，另切了大半碗蔥備用。祖父把鍋燒熱，祖母放較多油把剁碎的蝦米先炒一下，祖父灶火暫停。祖母把擠干的冬瓜塊倒入鍋內(nèi)與蝦米會(huì)合，又放大半碗蔥、鹽、味之素、胡椒粉一起拌勻。祖母這邊冬瓜餃餡大功告成。

那邊桌上姑母用力和面、揉面，搓成一細(xì)長(zhǎng)條，用刀切成一堆小面團(tuán)，然后用搟面杖搟成一張張碗口大小，中間厚、邊子薄的餃子皮。我愛(ài)湊熱鬧，愛(ài)全程看姑母、祖母做餃子。那時(shí)面粉較黑，包餃子手法簡(jiǎn)單，皮子放餡后合起，沿邊捏合就成，包成的餃子是大大咧咧橫臥的，不像現(xiàn)在餃子是精白粉做成小巧鍋貼狀站立的。當(dāng)桌上餃子排列大半個(gè)桌面時(shí)，祖父已燒開(kāi)了一鍋水，祖母即下了20多個(gè)大餃子，讓祖父、弟和我先吃。冬瓜的滑爽、蝦米的鮮香、蔥香加上胡椒粉鮮辣的合力作用，使故鄉(xiāng)的冬瓜餃別有風(fēng)味。餃子做完，大家吃得也差不多了。祖母把桌上餃子都下鍋煮熟后，攤放在竹篾做的大圓籃里。我和弟在外面玩瘋了、玩餓了，就回來(lái)在圓籃里抓一個(gè)吃。

南瓜也是夏秋餐桌的“常客”。南瓜餅是聽(tīng)表弟口授的。把約5斤重的南瓜削皮、去籽、洗凈后，放蒸鍋蒸20分鐘，冷卻后放1斤多糯米粉和白糖一起拌勻，搓揉成一長(zhǎng)棍，捏出一個(gè)個(gè)均勻的小面團(tuán)，一一按成五六厘米見(jiàn)圓的小餅。此時(shí)，放油鍋兩面煎金黃色即可，此時(shí)南瓜餅色澤誘人、外脆內(nèi)軟、甜糯可口，一向嘴巴很刁的兒子也擋不住誘惑。隔一段時(shí)間，就要我弄幾個(gè)給他嘗嘗。南瓜餅可現(xiàn)做現(xiàn)吃，也可捏成小餅后速凍，隨吃隨煎，方便又實(shí)惠，味道也蠻靈的。（程志忠）