導讀大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。今天為大家分享一道家常小炒菜“青椒切絲”的做法，主要以青椒搭配上茄子進過烹飪而成的一道美食....

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道家常小炒菜“青椒切絲”的做法，主要以青椒搭配上茄子進過烹飪而成的一道美食，茄子雖說是一種比較廉價的蔬菜，但茄子的營養成分可以點都不低，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，經常食用還能起到清熱活血等作用，下面就為大家詳細的分享一下這道小炒菜的具體做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【青椒炒切絲】

1.首先，我們準備一個青茄子，用削皮刀刮掉外皮，把茄子先切成薄片再切成細絲，切好以后放入清水中，倒入一點白醋，加入少許食鹽抓拌均勻浸泡一會，一是防止茄子氧化變黑，二是讓茄子吸飽水分，以免炒的時候吸油。

2.接著我們切點輔料，青椒洗干凈、切成細絲，番茄、切成碎粒，番茄能防止茄子變黑。

大蔥破開切成蔥花，大蒜拍扁切成蒜末，生姜拍散也切成末，全部放在一起再放入幾粒干辣椒備用。

3.食材全部準備好以后，我們把茄子焯一下水，鍋內燒水，放入少許食鹽和植物油，加食鹽和植物油能時煮出來的茄子顏色更加鮮亮，營養也不會流失。把茄子倒入鍋中，煮一分鐘左右，切子變軟、返青以后倒出來，快速用清水沖洗一下瀝干水分備用。

4.鍋內燒油，倒入蔥姜蒜和干辣椒爆出香味，倒入青椒絲翻炒幾下，把番茄丁倒入鍋中，轉大火快速煸炒，炒出番茄的紅汁，然后把茄子倒入鍋中，加入食鹽2克，味精1克，胡椒粉1克，快速翻炒化開調料，食材入味以后即可出鍋裝盤。

技術要點：

1.切好的茄子要放入清水中隔離空氣，以免氧化變黑；同時讓茄子吸飽水分，防止炒的時候吸油；

2.焯水的時候加食鹽和植物油，能使茄子顏色更加鮮亮，營養也不會流失；

3.炒茄子時加點番茄，同樣能防止茄子變黑。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。