導(dǎo)讀春節(jié)是中國人最重視的節(jié)日，也是美食的高光時刻，全家團(tuán)圓，美酒佳肴，共賀新年，家家戶戶都這么過。逢年過節(jié)胖三斤，就像個魔咒不好打破。今年的春節(jié)有些特別，節(jié)后緊....

春節(jié)是中國人最重視的節(jié)日，也是美食的高光時刻，全家團(tuán)圓，美酒佳肴，共賀新年，家家戶戶都這么過。逢年過節(jié)胖三斤，就像個魔咒不好打破。

今年的春節(jié)有些特別，節(jié)后緊接著就是疫情隔離，全民選無可選地在家鉆研美食，從涼皮到油條再至各種美味佳肴，風(fēng)靡全網(wǎng)，火了一波又一波。

你吃胖了嗎？我是真吃胖了，胖得還有點(diǎn)多。時下春暖花開，轉(zhuǎn)眼就到了穿裙子的季節(jié)，身上的肉肉即將曝光，此時不減肥，夏季要傷悲了。

節(jié)食減肥，是最極端的減肥方式，傷身不說，餓極了控制不住，大吃幾餐瘋狂反彈，所有的努力功虧于潰。

最科學(xué)的減肥方式是選對食材，控制好三餐食量，能吃飽，還不長肉，結(jié)合適量的運(yùn)動，才能達(dá)到既減脂瘦身又不影響身體健康的目的。

減肥不等于不吃肉而是選對肉，肉類食材的營養(yǎng)是其他食材不可替代的。減脂期間，雞肉就是非常不錯的選擇，營養(yǎng)豐富，脂肪局限于少量的雞皮之中，好分離好控制，下面咖啡為大家分享9道雞肉菜肴，喜歡的朋友跟著來做一做，道道都很美味，全家都愛吃！

9道雞肉菜譜：【黑椒煎雞腿】【百香檸檬酸辣鳳爪】【香茹燜雞】【廣東雞煲】【七彩芙蓉雞丁】【水晶冬瓜雞肉卷】【電飯煲焗香辣雞翅】【三汁雞翅燜鍋】【家常豉油雞】第一道：黑椒煎雞腿

【食材清單】

【主料】雞腿3個

【輔料】干蔥頭2個，小蔥3根，姜1塊，蒜4瓣，蜂蜜1湯匙

【調(diào)料】黑椒醬汁3湯匙，味極鮮2湯匙，蠔油1湯匙，料酒1湯匙，黑胡椒粉1克，鹽1克，油適量

——開始制作——

Step1：雞腿清洗干凈，清水浸泡20分鐘，瀝干水分。

Step2：雞腿去骨。

Step3：用叉子正反面多叉些小孔，確保腌制時雞腿容易入味。

Step4：腌制雞腿：味極鮮2湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，黑胡椒粉1克，鹽1克，姜片，蒜片，蔥段和干蔥塊，抓拌均勻，腌制1小時。

Step5：準(zhǔn)備碗汁：黑椒醬汁3湯匙，蜂蜜1湯匙，清水6湯匙，攪拌均勻備用。

Step6：平底鍋加熱抹少許油，雞皮向下入鍋內(nèi)煎至金黃色翻面，雞腿煎至兩面金黃取出備用。

Step7：平底鍋入少許油燒熱，入腌料及汁水炒出香味去渣。倒入碗汁煮開，入雞腿肉蓋上鍋蓋燜3分鐘翻面再燜3分鐘。

Step8：取出雞腿，開大火收汁至濃稠只有一鍋底的料汁，再倒入雞腿翻動幾下，裹滿醬汁關(guān)火，降溫后切條裝盤，美味完成。

成品圖：香氣濃郁，雞肉嫩滑，咬一口爆汁，全家都愛，老少皆宜

第二道：百香檸檬酸辣鳳爪

【食材清單】

【主料】雞爪500克

【輔料】百香果2個，檸檬4片，干蔥頭2個，小米辣10根，蒜10瓣，姜1塊，花椒1撮，白砂糖5克，香菜2根，小蔥3根，青辣椒2根，冰塊適量

【調(diào)料】料酒2湯匙，味極鮮15湯匙，陳醋9湯匙，米醋1湯匙

——開始制作——

Step1：雞爪清洗干凈，可以在購買的時候請店老板幫忙去腳趾，一分二。冷水入鍋，水中加入小蔥結(jié)、姜片、料酒2湯匙和花椒，水開后撇去浮沫煮8分鐘。

Step2：關(guān)火蓋上鍋蓋利用余溫燜8分鐘。

Step3：撈出雞爪清洗干凈，泡入冰水中20分鐘。

Step4：撈出雞爪瀝干水分備用。

Step5：蒜切末，兩種辣椒切圈，干蔥頭長條，香菜切段。

Step6：將所有的料放入大碗中，加入味極鮮15湯匙，陳醋9湯匙，米醋1湯匙，白砂糖5克，攪拌均勻。

Step7：將雞爪倒入碗中，百香果切開，挖出果肉入碗，最后放入4片檸檬。

Step8：抓拌均勻，覆蓋保鮮膜入冰箱冷藏3小時以上，每1小時取出翻動翻動，確保雞爪上色入味均勻。

成品圖：入口清香，酸辣爽脆，美味營養(yǎng)不長肉，還能補(bǔ)充膠原蛋白，既是菜，又是追劇的小零食，好吃到一張嘴就停不下來。此款不是小女生的最愛，全家人都喜歡（記得給孩子另外制作小份不放辣椒）

第三道：香菇燜雞

【食材清單】

【主料】三黃雞半邊，香菇8朵

【輔料】姜1塊，蒜5瓣，干蔥頭1個，小蔥白5根，淀粉3克

【調(diào)料】味極鮮3湯匙，蠔油2湯匙，料酒1湯匙，鹽2克，白胡椒粉1克，油適量

——開始制作——

步驟1：三黃雞半只斬塊，撕去雞脖子上的淋巴，摳掉雞肺，清水浸泡30分鐘，中間換水2次，將血水泡出，瀝干水分。

步驟2：腌制雞肉：味極鮮2湯匙，蠔油1湯匙，鹽2克，白胡椒粉1克，淀粉3克，抓勻腌制20分鐘。

步驟3：香菇泡于鹽水中10分鐘，去去土腥氣，也可泡出傘中的雜物，清洗干凈，擠去水分，切塊備用。

步驟4：準(zhǔn)備料頭：姜切塊，干蔥頭切塊，小蔥白切條。

準(zhǔn)備碗汁：味極鮮1湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，攪拌均勻備用。

步驟5：煎制雞肉：炒鍋入油燒熱，下入雞肉中火煎至金黃焦香，盛出備用。

步驟6：炒鍋留用煎雞肉的油，爆香姜塊和干蔥塊，炒1分鐘，再下入蒜仔爆香，下入香菇翻炒均勻，倒入碗汁翻炒2分鐘。

步驟7：加入少半碗開水（小的米飯碗）將香菇燜2分鐘，倒入雞肉再燜5分鐘。

步驟8：開大火收汁，倒入小蔥白翻炒均勻起鍋。濃香四溢，流口水了。

成品圖：雞肉嫩滑，香菇脆韌，濃香四溢，超級下飯

第四道：廣東雞煲

【食材清單】

【主料】清遠(yuǎn)雞半邊

【輔料】香芹100克，香菜3根，紅辣椒1根

【調(diào)料】柱侯醬2湯匙，味極鮮2湯匙，廣東米酒2湯匙，蠔油1湯匙，老抽半湯匙，白砂糖1克，鹽1克，油適量

——開始制作——

①雞肉斬塊將雞肺清理干凈，清水浸泡30分鐘去除血水，中途揉搓清洗換水，瀝干水分。

②準(zhǔn)備輔料：香菜切段；香芹切段；辣椒切圈；姜切片；干蔥切塊。

③準(zhǔn)備碗汁：柱侯醬1.5湯匙，味極鮮2湯匙，廣東米酒2湯匙，蠔油1湯匙，老抽半湯匙，白砂糖1克，攪拌均勻備用。

④炒鍋入油，爆香姜片，炒出姜的香氣，入雞塊翻炒，加入1克鹽翻炒至雞塊水塊收盡，干香金黃，倒入碗汁翻炒均勻，加蓋鍋蓋燜2分鐘離火備用。

⑤砂鍋燒熱，入蒜仔、干蔥煸香，倒入香芹，再加入大半湯匙柱侯醬大火翻炒均勻，倒入雞塊，不翻動，蓋上砂鍋蓋中火燜5分鐘。

⑥打開鍋蓋翻動，攪拌均勻，大火燒2分鐘。

⑦放入紅椒圈和香菜段，翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜10秒關(guān)火即可食用。

成品圖：雞肉嫩滑，吃的時候蘸下底部的醬汁，香氣濃郁且多汁，回味無窮，先吃肉后加高湯涮菜，一雞兩吃特別劃算，兩人份的雞煲鍋加上各種蔬菜吃飽喝足在外面要兩百元，自己在家做減半，既美味又實(shí)惠。

第五道：七彩芙蓉雞丁（林大廚精品復(fù)刻）

【食材清單】

【主料】雞胸肉200克，雞蛋4枚（只用蛋清），豌豆100克，鷹嘴豆50克

【輔料食材及調(diào)味】

花甲500克，瘦肉150克，純牛奶20毫升，枸杞1抓，生粉5克，姜1塊，白砂糖1克，鹽2克，白胡椒粉少許，油適量

——開始制作——

1、鷹嘴豆是干貨，提前泡2個小時，入開水中煮20分鐘撈出備用。

2、水中加入少許鹽和油，水開入豌豆焯水1分鐘撈出過涼水。鹽和油的加入可使豌豆保持碧綠青蔥，不變色。

3、腌制雞肉：雞胸肉清洗干凈，擦干水分，切丁，加入鹽1克，生粉2克，蛋清1個，白胡椒粉少許，順時針攪拌均勻，腌制30分鐘。

4、花甲瘦肉湯：買花甲的時候向商家要些海水兜回來，加入少許鹽和油，放在小湯鍋里蓋上鍋蓋，按緊鍋蓋搖晃幾次，靜置2小時，洗凈花甲的外殼，瘦肉泡出血水，切厚片，姜切片。砂鍋?zhàn)⑷肭逅渌牖住⑹萑夂徒蠡馃_，撇去浮沫，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煲1個小時關(guān)火備用。

5、炒鍋入寬油，燒熱入腌制好的雞丁劃散，翻炒均勻。雞丁炸成金黃色撈出瀝油備用。

6、制作牛奶芙蓉：雞蛋磕開只取蛋清，接著倒入20毫升純牛奶，2湯匙生粉水，攪打均勻。用勺子撇出浮沫。炒鍋入少許油，燒熱入蛋清液，中火炒制稍稍凝固就可以了，圍圈擺在盤中。

7、炒鍋入少許油，入豌豆和鷹嘴豆翻炒均勻，倒入雞肉塊翻炒均勻，加入糖提鮮，加入鹽調(diào)味。

8、倒入半碗大廚說的神秘水，大火翻炒收汁。

9、湯汁收凈裝盤，碼在芙蓉上，加入枸杞點(diǎn)綴。美味完成。

成品圖：雞肉鮮彈，芙蓉嫩滑，色香味俱全，營養(yǎng)豐富，老少皆宜

第六道：水晶冬瓜雞肉卷

【食材清單】

雞胸肉300克，冬瓜500克，胡蘿卜半根，干香菇5朵，白砂糖1克，淀粉3克，香菜2根，生抽1.5湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，鹽2克，白胡椒粉少許

——開始制作——

1、冬瓜去皮清洗干凈，切成薄片，越薄越好，薄片不用焯水，厚片需要焯水。

2、把冬瓜片放在碗中，放鹽殺水30分鐘。

3、干香菇溫水泡發(fā)。

4、香菇，雞胸肉和胡蘿卜剁碎，為了省事，你可以切塊送入料理機(jī)打碎。

5、雞肉蓉調(diào)味：料酒1湯匙，鹽2克，生抽1湯匙，白胡椒粉少許，蠔油半湯匙，攪拌均勻腌制20分鐘。

6、將冬瓜片清洗一下，瀝干水分，將雞肉蓉放在冬瓜片的中間，卷起來，依次卷好擺在蒸盤中。

7、準(zhǔn)備碗汁：生抽半湯匙，蠔油半湯匙，白砂糖1克，淀粉3克，清水3湯匙，白胡椒粉少許，攪拌均勻備用。

8、蒸鍋上汽后放入盤子，蒸10分鐘。

9、將冬瓜雞肉卷擺入魚盤中，蒸盤里的汁水倒入炒鍋中，倒入碗汁，大火收汁至濃稠，將芡汁用湯匙淋在雞肉卷上。美味完成。

成品圖：最佳減肥美食，無油，營養(yǎng)，美味

第七道：電飯煲焗香辣雞翅

【食材清單】

雞翅10個，蒜8瓣，姜1塊，大蔥1段，油少許

雞翅腌料配方：生抽3湯匙，料酒2湯匙，老抽1.5湯匙，辣椒粉2湯匙，孜然粉1.5湯匙，蜂蜜1.5湯匙，鹽1克，檸檬汁5滴，蒜末，姜片，大蔥段

——開始制作——

1、雞翅背面劃兩刀，入清水中充分泡去血水，咖啡將雞翅浸泡1小時，中間幾次揉搓，三次換水，洗凈后瀝干水分。

2、準(zhǔn)備料頭：蒜切末，大蔥切段，姜切片。

3、腌制雞翅：生抽3湯匙，料酒2湯匙，老抽1.5湯匙，辣椒粉2湯匙，孜然粉1.5湯匙，蜂蜜1.5湯匙，鹽1克，檸檬汁5滴，蒜末，姜片，大蔥段。將所有調(diào)料和雞翅充分抓勻，冰箱冷藏2小時以上，最好是隔夜腌制最理想。

4、電飯煲內(nèi)膽壁倒入少許油，用刷子涂抹均勻，把雞翅皮向下擺進(jìn)去，撿出大蔥段和姜片扔掉，把料汁全部倒進(jìn)去，按下柴火鍵。

5、時間到了，取出雞翅，開吃！空氣中彌漫著辣椒與孜然的香氣，肉質(zhì)嫩滑，超級入味，連骨頭都是香的。

成品圖：堪稱絕味，最簡單最好吃的雞翅做法，經(jīng)典。

第八道：三汁雞翅燜鍋

【食材清單】

雞翅10個，土豆1個，胡蘿卜1根，洋蔥半個，青紅辣椒各2個，香菜3根，大蒜2整頭，姜1塊，大蔥1段，白砂糖半湯匙，淀粉1湯匙，番茄醬2湯匙，黃豆醬2湯匙，蠔油2湯匙，海鮮醬油2湯匙，白胡椒粉半湯匙，辣椒粉1湯匙，辣椒油1湯匙，生抽2湯匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，鹽半湯匙，黃油適量

——開始制作——

1、雞翅每面各劃兩刀，用清水充分泡去血水，清洗干凈，瀝干水分。

2、腌制雞翅：生抽2湯匙，老抽1湯匙，料酒1湯匙，鹽半湯匙，大蔥段、姜片，抓拌均勻，冷藏腌制2小時以上，如果真是沒有時間的最少也要半小時，總之腌制時間越長越入味。

3、碗汁：黃豆醬2湯匙，番茄醬2湯匙，海鮮醬油2湯匙，淀粉1湯匙，白砂糖半湯匙，蠔油2湯匙，攪拌均勻備用。

4、胡蘿卜和土豆切長條，洋蔥和青紅辣椒切滾刀塊，青紅辣椒分開放在一個碗中，它成熟的太快不能跟那三種食材同步，要后放。把胡蘿卜條、土豆條、洋蔥塊和蒜仔放在一個大盆中，加入辣椒粉1湯匙，辣椒油1湯匙，白胡椒粉半湯匙，抓勻待用，青紅椒分別入少許料抓勻。

5、炒鍋燒熱轉(zhuǎn)小火，入黃油融化。將蔬菜鋪在鍋底，上面碼上雞翅，倒入腌制雞翅的料汁。

6、蓋上鍋蓋，小火燜煮12分鐘，不要開蓋，不用擔(dān)心會糊鍋，蔬菜的汁水很充足。

7、打開鍋蓋，翻動一下食材，倒入碗汁，翻炒均勻，繼續(xù)加蓋燜，中間翻動兩次。

8、最后5分鐘，倒入青紅辣椒加蓋燜5分鐘，青紅辣椒極易成熟，要想做到熟而秀，要在最后放入。

9、時間到，裝盆碼上香菜段。利用蔬菜自身的汁水燜煮雞翅，全程不加一滴水，湯汁濃郁，雞翅嫩滑，成本只要30元，比外面便宜太多，自己在家做三人吃一鍋，超級滿足。

成品圖：全程不加一滴水，完全利用蔬菜的汁水和醬汁將食物燜熟，原汁原味的湯汁中沒有加水稀釋，濃香誘人。蔬菜的汁水和醬汁將雞翅燜得嫩滑多汁，一口咬下去，汁水豐盈，肉香中還帶著蔬菜的香氣，真是怡人的口感呢

第九道：家常豉油雞

【食材清單】

湛江雞1只，海天生抽大半碗約200克，老抽1湯匙，冰糖12粒，八角3顆，蒜5瓣，生姜1小塊，沙姜1大塊，小蔥2根，桂皮1小塊。

——開始制作——

1、把生抽和老抽混合均勻倒入炒鍋中，把雞放進(jìn)去，給它全身上色，注意要涂抹均勻，腌制2小時以上，中間盡量多次涂抹，此時上色均勻后面的菜品賣相就會特別漂亮，特別注意雞翅膀下邊的部位要多抹幾次。

2、把雞取出，放入生姜，沙姜，小蔥，蒜，冰糖，八角，桂皮。大火煮開。

3、大火煮開之后轉(zhuǎn)小火，把雞放進(jìn)去，一邊煮一邊淋醬油，2分鐘之后給雞翻個身，再淋醬油。

4、蓋上鍋蓋燜煮。

5、燜煮3分鐘，打開鍋蓋，再次淋醬油，翻身，蓋上鍋蓋燜幾分鐘，再打開鍋蓋，再淋再翻身，如此反復(fù)，這步工作做得好，后面的成品就特別漂亮。

6、煮25分鐘后，關(guān)火，蓋上鍋蓋，再燜5分鐘后取出，看看，這色澤，流口水了。放涼，斬件即可。

成品圖：濃香嫩滑，制作簡單，適合家庭操作

感謝您的閱讀。我是咖啡私房菜，一個熱愛美食、樂于分享的美食創(chuàng)作者，堅(jiān)持原創(chuàng)，注重優(yōu)質(zhì)，業(yè)余時間努力學(xué)習(xí)充實(shí)自己，力求廚藝得到不斷的提升，喜歡我的菜譜請點(diǎn)擊紅色 號關(guān)注：咖啡私房菜，減脂菜譜、春季養(yǎng)生食譜、地方特色小吃陸續(xù)分享中，敬請關(guān)注。祝大家吃好、喝好，咱們明天見！