導讀這幾天，家里的豆瓣醬吃的差不多了，之前有段時間，老爸也是懶，不想自己做，就直接買了超市的豆瓣醬，說實話，每次做出來的菜就感覺差了一點兒味，家里人一致認為，還....

這幾天，家里的豆瓣醬吃的差不多了，之前有段時間，老爸也是懶，不想自己做，就直接買了超市的豆瓣醬，說實話，每次做出來的菜就感覺差了一點兒味，家里人一致認為，還是要自己做得更好吃，而且干凈衛生。所以等著豆瓣醬快要吃完的時候，老爸終于動手了。

為了試試自己手藝回潮沒，這次倒沒有做多少，去菜市場買了二荊條和青椒一起做。做法如下：

1、新鮮的辣椒洗凈用攪拌的機器剁碎即可，也不要攪拌的太融，有顆粒感是最好的。

2、然后加入青花椒、八角和食用鹽，食用鹽基本是一斤辣椒3兩鹽的配比，鹽寧多勿少，不然辣椒容易發霉變質。

3、加好以后就攪拌均勻。

4、裝入玻璃罐中，然后倒入純純的菜籽油，將辣椒醬全部淹沒，然后密封保存即可。

因為做的時候不多，就這么簡單操作就好了。記得以前做得多的時候，基本是要用桶來裝，還要在太陽下曬個幾天，每天翻一翻，最后再裝入泡菜壇里保存，一壇豆瓣醬可以吃上兩三年吧。自己在家做的豆瓣醬，其實很少會放豆瓣進去的，就相當于是辣椒醬了。

基本保存個一個多月就可以開蓋使用，一般用來炒菜或者做蘸料。順便給大家分享幾道用到豆瓣醬的好吃菜肴。

比如，夏天吃冬瓜比較多，煮個冬瓜連鍋湯，然后用豆瓣醬加上生抽、花椒面做蘸料，冬瓜蘸豆瓣醬做的料是最好吃的。

當然，四川人用豆瓣醬做的最多的菜肴非回鍋肉莫屬了，先把煮好的五花肉切片，熱油慢慢扁炒，待五花肉微卷的時候乘出備用，再加熱油，爆香豆瓣醬和豆豉，再倒入五花肉和菜翻炒，最后加入生抽、老抽和少量糖提味就可以出鍋了，不得不說，回鍋肉是真的香。

除此以外，像四川的魚香肉絲、麻婆豆腐、魚香茄子、藿香鯽魚、豆瓣魚、紅燒帶魚、土豆燒排骨……等等菜品都會用到豆瓣醬。

可以說，豆瓣醬也是川菜的靈魂之一了。

如果可以，真的建議還是自己做豆瓣醬是最棒的哦~~