導讀得益于大棚的功勞，我們現在隨時都可以吃上苦瓜。我家經常會用陳年的鴨胗、皮蛋和苦瓜搭配來做湯，做出來的湯很清新，帶著陳年鴨胗的咸香和皮蛋特有的氣味，吃完口腔和....

得益于大棚的功勞，我們現在隨時都可以吃上苦瓜。

我家經常會用陳年的鴨胗、皮蛋和苦瓜搭配來做湯，做出來的湯很清新，帶著陳年鴨胗的咸香和皮蛋特有的氣味，吃完口腔和咽喉還帶著淡淡的甘苦味，非常好喝的款美味湯品。

今天我就來分享我家這道很受歡迎的苦瓜皮蛋老鴨胗湯。

苦瓜皮蛋老鴨胗湯的烹飪方法：

第一步：準備工作

我們要先把所需材料準備好，要用上苦瓜1個，老鴨胗1個，皮蛋1個，生姜切片，鹽，雞精，花生油。

苦瓜清洗干凈后切片備用。

老鴨胗是立冬以后腌制晾曬的。鴨胗清洗干凈后晾干水分后用鹽擦制，然后白天暴曬，晚上再經過寒霜夜露的沐浴，如此十天半個月后鴨胗就基本沒水分了，我們都是用繩子把曬干的鴨胗用繩子串起來，然后掛在陰涼通風處，最少要放1年以上，有的甚至要放5年以上才會拿來吃，一般1年以上的都會起一層白色鹽酸，這種放置時間越久的鴨胗就越清火。像有的時候牙疼上火時，用老鴨胗加青皮鴨蛋燉湯就非常見效。

老鴨胗在贛南很常見，特別是在世界有名的南安板鴨發源地，在路上隨便問20歲以上的人，老鴨胗有什么用途，回答你的都是統一答案：“清火之物”

老鴨胗曬太干，所以會切不動，先要把老鴨胗清洗干凈，把表面的鹽酸洗掉，然后放小碗里，加沒過鴨胗的水量，再加幾片姜進去去腥增香，用高壓鍋鴨胗30分鐘，壓好后再把鴨胗切片，碗內燉老鴨胗的水不要倒掉了，留用。（沒有老鴨胗的此步驟省略）。

皮蛋改刀切小塊備用。

第二步：煮湯

鍋內加適量的水，加少量的鹽鹽，一勺花生油，把剛才燉老鴨胗的水和切好的老鴨胗也一起倒進去。

水快沸騰時把皮蛋倒進去。

半分鐘后水完全沸騰時把苦瓜倒進去，最多煮1分鐘就可以，煮久了綠色就變黃色，那就不好看了。

嘗下鹽味夠不夠，因為開始只加了少量的鹽，還有燉老鴨胗的水有很重的鹽分，所以開始加少量的鹽，起鍋前不夠再補，再加少量的雞精提鮮，就可以起鍋了。

苦瓜皮蛋老鴨胗湯就做好了，不僅味美，還特別清火，如果沒有老鴨胗的就把老鴨胗這步省略。

喜歡吃苦瓜的，或者想借用食物來清火的，建議可以嘗試下這道湯。