導讀對于大片牛肉，我有著謎一樣的熱愛，特別是每一年的冬季來臨，不做幾頓大片牛肉大吃特吃總覺得這個冬天缺少點什么東西。大概是小時候每年寒假在姨媽家小住的時候被養成....

對于大片牛肉，我有著謎一樣的熱愛，特別是每一年的冬季來臨，不做幾頓大片牛肉大吃特吃總覺得這個冬天缺少點什么東西。

大概是小時候每年寒假在姨媽家小住的時候被養成的味覺記憶，除了小炒黃牛肉之外，最愛的當屬大片牛肉。那個時候姨媽家兩個孩子，小姨家兩個孩子，再加上我和二哥，每年的假期都是六個孩子在一起吃喝玩樂。都說半大的小子吃窮老子，正是長身體竄個子的時候，飯量都小不了，每一次姨媽都要準備一大鍋的牛肉才能填飽我們的肚子。當然，姨媽的拿手菜絕對不止大片牛肉，還有臘味合蒸、酸蘿卜炒肥腸、小炒黃牛肉、糯米辣椒、酸辣板鴨...邊寫邊流口水，滴滴答答掉了一地。

要做大片牛肉，食材也是有講究的，最好的當然是老家農村里家養的土黃牛肉。正如紅燒肉須得選用五花三層的五花肉一樣，大片牛肉用牛腩來燒制，更能彰顯出這道菜的韻味和風味，因為牛腩有肥有瘦，所以瘦肉的軟糯和肥肉的香腴相互交融才會帶來最佳的口舌之感。但是，用牛肉來做這道菜的時候只要用一個小竅門就不會給人帶來塞牙的不好口感。

用料：新鮮牛肉、食用油、姜片、蔥結、蒜瓣、青蒜苗、干紅辣椒、花椒、辣椒醬、生抽、老抽、料酒、白菜/青筍/青蒜苗（蔬菜可根據個人口味添加）

步驟一：將牛肉洗凈后入鍋，加清水沒過牛肉，放入姜片，大火煮沸，倒入適量的料酒，等牛肉中的浮沫都煮出來后，關火盛出在龍頭下用水沖干凈。

步驟二：鍋子洗干凈后加入適量的清水，將牛肉放入，加入姜片和蔥結，大火煮開后轉小火慢燉。煮上一個半小時用筷子能扎透即可。

步驟三：煮牛肉的時候可以提前將配菜準備好。我這次準備了青筍、蒜苗、白菜。加入白蘿卜也很好吃。

步驟四：將煮好的牛肉拿出來后切成一厘米厚的塊狀備用。上文所說的避免牛肉吃起來不塞牙的小技巧就是在切的時候要順著牛肉的紋理切，不切斷它的纖維，這樣在吃的時候就不會容易塞牙。雞肉和豬肉在切的時候也可以采用這個方法。

步驟五：炒料，鍋中放入食用油，油溫燒熱時放入花椒，炒出香味后將花椒粒撇去，然后放入姜片、蒜瓣、蒜苗白段，煸炒幾下后放入干紅辣椒還有辣椒醬，再依次加入適量的生抽和老抽。

步驟六：加入剛切好的牛肉，這時也可加入青筍或是白蘿卜這類比較硬的食材一起翻炒，并倒入剛才煮牛肉留下來的肉湯，蓋上鍋蓋轉中火燜煮，因為醬油和辣椒醬都是有咸味的，所以嘗味后可加入適量的鹽進行調味。

步驟七：湯汁煮到還剩一半時可加入白菜，蓋上蓋繼續咕嘟。

步驟八：湯汁即將收干的時候加入青蒜苗，翻炒數下就可以出鍋了。

做這道菜能極大的滿足口腹之欲，大口吃肉也是一件令人十分暢意的事情。而且冬天的蔬菜最為清甜，比如蘿卜、白菜和菠菜等，拿來和肉類一起烹制，既能一解肉類的油膩，而且蔬菜吸收了肉汁后，在清甜的口感上又增添了肉類的油香。當然，冬天的蔬菜滋味最好的時節還是要等打過霜之后。

這道菜其實還有一大妙處，就是湯汁，和紅燒肉的純油的湯汁不同，這類湯汁滋味更豐富，而且沒有那么油膩，拿來一碗剛出鍋的白米飯，趁熱拌上，趁熱大口大口的吃，怕是一碗飯三下兩下下肚了都不自知。

先生對這道大片牛肉特別愛，隔三差五的就會央求我做，除了保持這道菜的基調不變，我也會隨性的加入當時手邊有的蔬菜，隨意切塊后或是把葉子揪成片丟進去一起咕嘟咕嘟的煮。這就是生活給我帶來的最令人心安的味道。